法式水果軟糖 Les Pâtes de Fruits

好多年前朋友歐遊回來，送了兩盒水果軟糖，那種咬下去QQ彈性極佳又果香四溢的口感讓我驚艷，至今還依稀記得那殘存甜美的滋味。網上教做法式水果軟糖的食譜不少，卻很少正確告訴到底用那種果膠(Pectin)。我曾經做了數次，都因選用的果膠不當，無法凝結成塊，而整鍋倒掉。不斷的試驗，不斷的從失敗中學到成長和經驗，總算今天可以搬上枱面上，總結一下心得。市售的果膠種類品牌繁多，一般粗分為三種：