Galette bretonne布列塔尼焦糖酥餅

今天介紹給大家的是一款作法很簡單的法式餅乾，原產地是法國西北部布列塔尼(bretonne)。酥餅主要的材料就是奶油，所以熱量也比較高些。第一次吃這個餅乾是20多年前，去布列塔尼附近的Mont Saint-Michel聖米歇爾修道院時，在附近糕餅店買的。大大的、圓圓的、又厚厚是這個餅乾給我的初印象。至於味道如何?說真的，隔了那麼多年，我早已記不得了。能記起的是自己多次手作的味道。剛烘烤出爐時，外皮酥脆內裡鬆軟，放置一天回油，吃起來又像蛋糕的口感，令人難忘。這次重做我添加了少許的焦糖，並且以紅糖取代原有的砂糖，並添加了堅果粉，沒想到味道意外的醇厚濃郁～

Florentin amande法式焦糖杏仁酥

最近溫哥華最熱鬧的消息莫過於現金尋寶遊戲，發起者是多位匿名的企業家或善心人士，由舊金山地區開始，在全市各地藏一張張的百元鈔票，再透過twitter發佈線索讓民眾來尋寶找錢的慈善遊戲，由上週開始也漂到溫哥華了，目前據說有十多名民眾分別在大溫各處找到了百元大鈔。我們全家上週六也參與了這個遊戲，除了湊熱鬧外，最主要還是想響應發起人善意＂Pay it forward＂(讓愛傳播下去)。我們根據twitter的線索，跑了一整個下午，到達目標地，發現現場已經聚集了好多的人，當然根據先到先得規則，大多人是撲了一場空，不過我們還是很開心，至少一路上享受了明媚的陽光。

Sablés aux olives noires橄欖甜酥餅

橄欖甜酥餅？聽起來這種搭配很奇怪是嗎？我們一般認知的橄欖這個食材,大部分都常用在義大利麵包或者沙拉上面呀！不是嗎?剛開始我看到這個食譜也以為是書商印錯了文字，可細讀內文才明白作者就是要這一味。食譜的來源就是當今甜點界獨樹一幟又能屢創新意奇才～法國的甜點大師pierre herme。
現在就先看看食譜的材料及作法吧！

Macaron Montebello

好久沒做馬卡龍了，手生的很，加之今天換了烤箱的內心，連烤了兩盤始終沒抓好溫度，不是過于膨脹造成中空碎裂就是內心太軟，折騰了一下午勉強最後一盤挑3撿4差強人意湊了十幾個，説真的從沒有一個甜點讓我愛恨交夾的，我愛它美麗的外表，雖然我不太能
接受它的甜膩，可我卻是不折不扣的甜點控，幾乎所有時尚的甜點我都來者不拒。恨的是自己手藝不精，屢屢烤出不成氣候的偽劣品。我是很珍惜食物的人，非必要不會亂扔，唯有馬卡龍我曾是整烤盤的丟棄。一度我看見馬卡龍心裡就產生抗拒，連做好送進烤箱時，我都患得患失碎碎唸＂老天保佑＂。
這次的配方是來自於等同於馬卡龍代言人pierr herme，原書上的分量很大，我是按方做了1/2.

Linzer cookies 林茲餅乾

冰箱裡剩下好多各式各樣琳琳琅琅的果醬，這些都是每次做法式甜點剩下的。有櫻桃、藍莓丶橘子、草莓等等，這些不添加防腐劑homemade的果醬保存期都特別短，為了不想浪費，也省點冰箱空間，我只好做了這個也叫三明治餅乾的林茲餅乾。

榛子巧克力餅乾

低粉 240g 杏仁粉 80g 可可粉 60g  糖粉 150g 奶油 250g 鹽少許 榛子 200g 蛋黃 2個

Macha & chocolate Sablés

慵懶的午後，給自己的犒賞。兩款酥餅都來自於日本Keiko ishida的＂Okashi＂一書。餅乾很酥脆，而且很適合東方人的口味－不甜。作法也特簡單，很適合烘焙新人練手。

抹茶酥餅macha  Sablés (約50個餅乾)
低粉 240g 抹茶粉 15g 無鹽奶油 150g 糖粉 130g 蛋黃 2個 鹽少許

巧克力酥餅chocolateSablés (約40個餅乾)
杏仁片 40g 低粉 150g 可可粉 20g 室溫無鹽奶油 120g 糖粉 70g 蛋黃 1個 鹽少許

作法：

-低粉和抹茶粉過二次篩。
-室溫奶油加糖粉加鹽打至順滑。
-再加入蛋黃攪拌均勻。
-麵粉分兩次倒入蛋黃奶油糊中。
-用刮板將麵糊拌勻，並倒入保鮮膜或牛皮油紙塑成約3·5cm圓柱型。
-放入冰箱冷凍15分鐘。(此冷凍餅乾麵糰可冷凍保存二個月)
-烤箱預熱300F。
-取出餅乾用刀切成7mm厚大小。餅乾與餅乾最好間隔開。
-餅乾的週圍可滾上一圏粗砂糖。
-烤箱300F烤20~25分鐘。

備註：巧克力酥餅作法同抺茶餅乾，只有杏仁片要事先烘烤放涼，最後再和巧克力面糊切拌混合。

Oatmeal biscotti

睽違好久的太陽終於出來了，心情一下子振奮起來。打掃了一整個冬天累計著苔蘚的陽台，水似乎還是透著冷凜的寒，可心頭是暖的。兒子說，媽你是向日葵，只有看見太陽你才有生氣。

材料：
低粉 320g 燕麥 140g 黃糖 130g BP 2小匙 雞蛋 4個 杏仁粒 200g 開心果 40g 鹽 5g

 

作法：
杏仁粒、開心果預熱180的烤箱烤10分鐘取出放涼備用。
低粉過篩加入黃糖泡打粉以及鹽。
雞蛋打散慢慢倒入粉堆中，粗略混合一下。
燕麥倒入雞蛋粉堆中，再加入堅果和成一個面糰。
將面糰整形成長17~18公分，厚2公分長條型。
烤箱預熱350，烤25~30分鐘。
取出將半乾的面糰切成1．5CM厚排好，再放入烤箱320度烤15分鐘。
再取出餅乾反面再烤15分鐘即可。

 

燕麥巧克力杏仁能量塊－chocolate granola bars

 

 

在我家最常出現的餅乾莫過於燕麥了。燕麥是現代人認為是的健康食品，它有豐富的水溶性纖維，據說是可以降低體內的膽固醇及三酸甘油脂，對心血管有益。另外由於它豐富的纖維可促進腸胃蠕動，是減肥的良好食品。
這個配方來自於國外的網站，根據我自己的愛好稍加調整。

材料：

燕麥 460g 杏仁  160g 蔓越莓干  120g 榛子粉 60g  奇異籽 30g 巧克力 100g 無鹽奶油 112g 鹽 8g
紅糖 Or 黃糖  70g 蜂蜜  60g agave糖漿140g 香草精少許

作法：












 








杏仁大略切碎，放 300F烤7～8分，取出放涼。

將所有乾料放一個盆內備用。
另取一個小鍋將奶油、糖、香草精、蜂蜜等小火溶化。稍涼倒入乾料拌勻，倒入34 x 24烤盤用手壓實，烤箱350F烤15～20分左右，放涼並切塊。

 

燕麥巧克力能量塊

 

網上搜尋到的方子，先謝謝－君之的不藏私的好方子。我做了他5倍的量，屯集起來給家人當悠閒時或夜晚熬夜時補充能量的營養餅乾。

材料：

燕麥 500g 低粉 150g 奶油 300g(我用了奶油100g 揶油 200g）堅果 150g 黃糖 180g(原方 200g）
蜂蜜 75g 黑巧克力 70g（原方 150g）

 
 

燕麥榛子酥塊

方子來自君之。為了應合生病的家人以及沒時間吃早餐的我，改動了部分組合，剔除了白砂糖以蜂蜜及黑糖取代，風味道也別有滋味。

材料：

燕麥片 480g 榛子 135g  全麥麵粉 135g 黑白芝麻 60g 無鹽奶油 220g 橄欖油 40g 蜂蜜 100g
蔓越莓 135g  黑糖 100g

義式馬卡龍

材料：

A：杏仁粉 104g 糖粉 104g 蛋白 40g

B：蛋白 80g 細砂糖 192g 水 48g

法式馬卡龍

材料：

蛋白 70g 細砂糖 77g 杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋白粉1g 檸檬 3～4滴 色素 少許

作法：

杏仁粉 糖粉混勻並過篩備用，蛋白加入檸檬汁和蛋白粉及一半細砂糖打至起粗泡，然後高速打到蛋白霜堅挺，其間加入餘下的砂糖。杏仁粉和糖粉分二次加入蛋白霜𥚃。烤箱預熱180。烤15分，然後熄火燜10分。