栗子麵包捲

如果説有一種味道是屬於秋天的，那在我心裡屬於的秋味道，絶對是栗子。
話說上星期逛一間本地新開幕的超市，看到新上市的栗子促銷一磅才99C，迫不及待的買了10磅，本想請超市付屬服務去殼，無奈排隊的人潮擁擠不堪而作罷。回家後面對著堆著像座小山的栗子，我才開始懊惱自己的一時貪心。水果刀一刀一刀切割著板栗殼，一時還真是有著切到＂天荒地老＂感受。
小時候外婆家附近有一家＂製果店＂也就是麵包店，每到秋天時就會特別推出季節性商品－栗子麵包或栗子蛋糕，香甜軟糯的滋味，至今還念念不忘。這個麵包就是仿記憶中的那個味道焙製的，本來麵糰計畫是用布里歐修brioch，可奶油準備量不足而作罷，也許待下次再挑戰囉～

栗子麵包麵糰
高粉 500g 水 200g~220g 奶油乳酪 30g 糖 50g  酵母 7g 鹽 8g 雞蛋 1個 麵包改良劑 5g 奶油 30g

栗子地瓜泥
去殼熟栗子泥 170g 地瓜泥 130g 黃糖 50g  鮮奶油 40g

卡士達蛋黃醬
蛋黃 2個 砂糖 40g 牛奶 170g 香草精少許 玉米粉 20g 奶油 10g

杏仁酥粒
杏仁粉 40g 低粉 40g 黃糖 40g 奶油 40g

熟栗子 20粒

~ 攪拌缸除了奶油外，放入所有材料 ~ 打至麵糰成形再放入奶油 ~ 將麵糰打至有延展性，室溫發酵 ~ 發酵期間，準備內餡
 ～先準備杏仁奶油碎粒
～盆中篩入低粉、杏仁粉及砂糖，並加入冷凍切成小塊的奶油
～用手或工作剷刀將杏仁粉堆搓成粒狀，冰箱冷藏
～再來準備栗子地瓜泥
~栗子和地瓜分開煮熟
～趁熱放入食物處理機加入糖及鮮奶油攪勻備用
~ 再來準備卡士達蛋黃醬
～在厚底鍋中放入一半糖及玉米粉 ～倒入牛奶混合均勻 ～在另一個工作盆中加入打散的蛋黃和剩下的糖攪打 ～再將煮沸的牛奶沖入蛋黃液中混合 ～再將上述混合物倒回小鍋中加熱 ～一邊攪拌一邊加熱，直至混合物濃稠離火 ～趁熱加入奶油 ～放入冰箱冷藏備用
 ~ 將發酵成3倍大的麵糰排氣並醒15分鐘
~ 將面糰一分為二，桿成長形餅狀

~ 將1/2栗子地瓜泥均勻舖在上面，4周要留一寸空白處
~將 熟栗子切碎均勻鋪在栗子地瓜泥上
~像捲壽司一樣慢慢捲起來
~ 將捲起來麵糰接合處捏緊
~ 用麵刀將捲好的面糰切成5~6塊
~放入模具裡第二次發酵
~ 發酵好後用\擠花帶擠上卡士達蛋黃醬
~再灑上杏仁酥粒
~烤箱預熱375F烤30分鐘

羅勒乳酪麵包及吐司

一直都非常喜歡各式的香草(herbs)其中尤其喜歡羅勒，它獨有特殊的濃郁味道，那種似丁香又像檸檬的清香味，無論是配合炸物(鹽酥雞)或者是三杯料理、越式湯粉、義式青醬麵或沙拉，每每讓我吃的津津有味，欲罷不能。在台灣羅勒的種殖普遍，價格也便宜，甚至在傳統市場像買菜送蔥一樣，炒盤蛤可以很豪邁的放一大把羅勒，盡情享用。可溫哥華由於天候，羅勒也只有夏季才稍稍便宜些。這裡種的sweet basil雖沒台灣九層塔味濃，可多了分淡淡的清甜味，無論是做西點上的點綴抑或是烤比薩時灑上一把，都能使食物更添美色及美味。下面這個麵包就是羅勒跟奶油乳酪的撞擊，奶油乳酪充滿奶香的溫潤口感，加上羅勒的香氣，想不愛吃都難，我連著兩天用同一食譜做了一條吐司及麵包，看著麵包在烤箱裡慢慢的膨脹長胖，伴著陣陣飄出的羅勒、奶油乳酪及麥香混合散發的香氣，早把酷暑中制作麵包的辛苦忘在九屑雲外啦～

葛粉蛋白吐司

很少有同樣的食物，我重覆連做了3次。這源於上星期同事送了一些葛根粉。很多人可能跟我一樣對葛根這個植物很陌生，我所有對葛根認知的一二，小部分來自於家裡的老人，更多部分的知識來自於網路。葛粉是多年生植物＂葛＂的地下結莖，這個結莖是純天然的澱粉，經過清洗丶烘烤、磨粉而成，外觀跟市售太白粉沒兩樣，聞起來無味，吃起甘涼。在李時珍的＂本草綱目＂裡記載，有清熱解毒養顏美容、清除體內垃圾等等的功效。有關葛粉詳細說明可查看維基百科。這裡我單説説連做3次吐司的心得。先放上材料供大家參考!

Golden pizza韓式地瓜比薩

日子過的真的好快，好像才抱怨完溫哥華陰霾寒冷的春天沒兩日，轉眼就六月了。想著自己還有一大堆的計畫沒付諸實行，而時間卻匆匆的在生活的縫隙之間流逝。總想找時間放下一切，去學習完成自己甜點夢想，可天天卻有著那麼多甩不開、拋不開的事情以及人情的壓力，忙碌又庸碌地過完一天又一天，無奈卻也不得不承受，也許這就是生活吧！

可頌麵包Croissants

起酥起層類的麵包或者點心，一直都是我的最愛。若不是健康、體重等考量，我可以天天拿它當飯嗑。還記得20多年前住在台北時，樓下就有一家専賣起酥類麵包點心的＂可頌坊＂每天當麵包出爐的奶油香氣向空氣中散播瀰漫時，就是我荷包失血時。後來搬到溫哥華，住家靠近costco，牛角可頌麵包便宜的論打的賣，直至讀了有關食物油脂的迷思，才知道那些便宜的牛角是含有反式脂肪酸的人造奶油一白油做的。

全麥蝦仁燒麵包

兒子去台灣旅遊回來，念念不忘的是台灣熱鬧的街景以及台灣的小吃，常常講到好吃的料理時，恨不得能立即飛回去。在他口中常提及的有辣死人不償命的拉麵舘、滿口流汁的小籠包，還有炸豬排以及西門町吃到的章魚燒。今天我做的這個麵包就是得到兒子的啟發，做了一個麵包式的蝦子燒，除了添加了洋蔥以及自家院子裡栽種的新鮮的韮菜增香外，再加了點玉米粒增色，烘制時再澆上芝麻燒烤醬以及紫菜碎，本應再添加點柴魚片，可惜的是在附近超市裡沒找到。

羅勒蕃茄吐司

長週末前去了附近的溫室農場，買了一大箱蕃茄。燉了蕃茄牛肉湯用了一半，剩下還有好幾個，眼看再不吃蕃茄就要爛掉了，反正家裡的麵包也吃完了，索性就用新鮮蕃茄打汁替代水，做一個營養滿滿的蕃茄吐司吧！
想像中的蕃茄吐司應該是有著紅艷艷的外表，吃起來應該還帶點天然的微酸。事實上，吐司出爐後外表的顏色並沒有那麼深，只是微微的橘紅，另外嚼在嘴裡，似毫沒有蕃茄的味道，這倒讓我挺意外的。我記得過去回台北，曾在麵包舗裡買過類似的蕃茄麵包，一口咬下去濃濃的蕃茄味記憶猶新，難不成那是添加了香精和色素的麵包?總之，家庭烘焙的長處，就是原汁原味－食物原有的味道，沒有化學添加劑也沒有人工香料。有的僅是希望家人及自己食的更健康、更營養。

Waffles比利時鬆餅

難得的長週末，睡了一個自然醒的飽覺，全身每個細胞好像都重生過一樣。早晨的太陽還沒炙熱，想著後院剛種下的蔬菜苗，就信步走了去。各種蔬菜像拔高比賽一樣，沒隔了幾天就增高了不少，我正看著菜圃順手除野草時，卻發現離我不到兩百公尺遠，有一隻土狼coyote正
悠閒向我這走來，北美土狼在我家一年四季都可以看見它的蹤跡.月圓的晚上，狼群此起彼落嚎叫聲，白日在後院草叢活動，我們通常都是在屋子裡隔著玻璃窗看到，可這麼近距離接觸還是第一次，我可以聽到自心跳加速聲，我迅速站了起來舉高雙手連連後退的跑回屋子，驚魂甫定才想著找相機。

全麥火腿蔬菜麵包

家庭烘焙樂趣就是可以天馬行空，隨意又不拘泥的可以自由的添加自己喜歡的材料，當然完成後的作品常有難以下嚥丶棄之垃圾桶的敗筆，偶爾也有神來之作，看著家人吃的高興，聽著朋友的贊美表揚，自己也沾沾自喜，所有的辛勞好像在那一刻都值回票價了。
下面這個麵包也是我亂七八糟添加材料完成的麵包。想著老公不喜歡吃肉，但用麵粉包的肉饀，吃的倒也歡喜，所以切了些火腿末，想著不喜歡吃蔬菜的兒子，我又多添加了些綠花椰菜和玉米，想著冰箱還有上次做餅乾剩下的黑橄欖，我又加進去了，想著老公手術後需要大量的營養，又丟下去了三種芝士，再想著…想著⋯麵包的生胚上，被我堆成了一座小山丘。出爐了,望著自己精心設想的麵包,如果問我到底是什麼味道呢?我會回答你,這是有為人妻的情感以及媽媽味道的麵包！

Cream cheese buns奶油乳酪麵包

進入五月份以來一直過的很忙碌，早出晚歸，工作忙家事忙，一天的時間乍眼就晃沒了，分秒必爭感覺像是跟時間賽跑似的。今天總算偷得浮生半日閒，想著該烘制些麵包做儲備糧，卻發現除了麵粉外，可供選擇的配料並不多，僅有奶油乳酪還有大半盒的庫存，所以也就是它躍居今日的主角囉！我常説奶油乳酪是個百搭的食材，無論是烘制蛋糕或麵包丶也不管是用它做夾饀或者溶化成漿摻入麵粉裡，它都有著它獨有的味道。做配料時即不搶主料的味道，反而更能襯托出主料的味道，做主料時也能發揮出特有溫潤純厚綿綿的奶香味。

材料：
高粉 300g 砂糖 42g 奶油 30g 牛奶 130g 鹽 6g 酵母 6g

乳酪 120g 砂糖 20g 香草精 少許

 作法:
~  除了奶油外，放入所有材料至攪拌缸打至成糰
~  再加入奶油打至麵糰延展，雙手能撐起一張薄膜
~  室溫發酵。

~   其問準備內饀，乳酪奶油加砂糖和香草   混合均勻
~  發酵好後排氣整型，切割成9小塊面糰
~   捍成圓餠放入乳酪內饀
~   室溫做第二次發酵.
~    烤箱預熱375F烤12~15min

培根蔬菜麵包

兒子轉載了一個視頻給我World toughest Job大意是每天工作24小時，全年無休，沒有薪水，有時還要等下屬吃完午飯才能吃飯，全球十幾億人充事的職業，也是世界上最困難的職業，你們猜到了嗎?答案是媽媽～不管這個視頻有沒有觸動你？母親節給辛苦的媽媽一個抱抱，説一聲＂媽媽！我愛您吧。

材料：
高粉 336g 全麥 144g 糖 44g 奶粉 30g 優酪乳 150g 牛奶 160g 酵母 8g 鹽 8g 橄欖油 50g

副料:
胡蘿蔔 80g 碗豆 80g 培根肉 6片

作法：
~ 培根肉用小火煎黃,逼出現油水,放涼切碎
 ~胡蘿蔔切碎
~ ~ 除了奶油外，所有材料放入攪拌缸打成糰。 ~ 再放入奶油打到雙手拉起麵糰，
~ 麵糰快打好前,放入所有副料,快速攪打一分鐘
~  取出麵團放入室溫放酵至2.5倍大，
~ 排氣整型、切割成˙10塊滾圓，再做第二次發酵。

 ~ 烤箱預熱350F
~放酵好的麵團/上面擠上美乃之或者芝士
~ 烤箱烤15分鐘

全麥馬玲薯火腿沙拉麵包

一星期有3~4天我必須大清早出門，傍晚才能回家。老公是典型的＂君子遠庖廚＂

牛奶哈斯麵包

在我家消耗最大的就是麵包，幾乎每隔一天總是要制作一條吐司或甜包等等，老公的早餐是茶碗蒸配上麵包和豆漿，兒子的食量大，連吃加午、晩餐的點心，有時碰上對他口味的，幾乎是吃的個底超天片甲不留，也或許是家人捧場和支持，使我對烘焙的熱情始終不減，不斷的琢磨、改進、不斷的學習，也是我增添生活中樂趣的秘訣之一。
哈斯麵包是屬於軟式的歐包，它主要的靈魂就是牛奶。鬆鬆軟軟的很對吃慣台式麵包老公的胃。麵包剛出爐時香濃的奶香味撲鼻，對我而言，那就是幸福的一瞬間！

材料:
高粉 400g 低粉 100g 牛奶 275g 鮮奶油 25g 雞蛋 1個 砂糖 40g 奶油 50g 酵母 7g 鹽 8g

 作法：
~ 除了奶油外，所有材料放入攪拌缸打成糰。
~ 再放入奶油打到雙手拉起麵糰，能撐起薄膜。
~  放酵至2.5倍大，排氣整型、切割成4塊捍巻，再做第二次發酵。
~ 烤箱預熱375F並放入一盆熱開水，讓烤箱充滿蒸汽
 ~放入烤箱烤15分鐘