洋蔥貝果

洋人的饅頭－貝果。第一次接觸到貝果那是15年前。那年接到加拿大移民面談通知去了美國紐約。住在靠近世貿大樓附近的YMCA。猶記得那條街有好多家bakery & cafe，清一色都賣BAGEL。在CAFE店的展示櫥窗裡有各式各樣的貝果還有很多種芝士以及各種HAM。每天早上我們就會選一家人潮鼎盛的店光顧。每次我都點everything bagel with honey mastard chicken加上一杯咖啡甚至還會加一個紐約芝士蛋糕。

材料（120g貝果10個）

高粉450g 低粉300g 乾燥洋蔥碎50g 糖30g 鹽8g 橄欖油40g 水400g


煮貝果麵糰水：

水1000ML 黃糖50g 蘇打粉1小匙

22OF烤15～18分。

覆盆子蛋糕

前一陣子做的蛋糕，照片一直存放在電腦裡。接二連三的忙，沒來的及更新。這個蛋糕來自一本日本人氣烘焙書～專業糕點師的五感秘籍。照著做並不太難，只是有些繁瑣，恐怕比歐培拉蛋糕還要注重些細節，想要自虐的人可以一試，保證讓你累的人仰馬翻口吐白沫。以上是戲言。這蛋糕的成品非常好吃，我做了藍莓以及覆盆子兩種口味，藍莓蛋糕還沒來的及拍照，就進了我家大寶貝的五臓廟，可想蛋糕之好吃。

杏仁分蛋海綿蛋糕（2個32 x 16）烤盤

全蛋6個 杏仁粉225g 糖粉225g 蛋白270g 砂糖60g 奶油38g

                                                秀可雪杏仁蛋白餅

                              蛋白 190克  砂糖 230克   杏仁粉 150克  紅糖50克  低粉 20克  玉米粉 20克  

覆盆子果凍                                             

                              無糖覆盆子果泥110克  砂糖 15克 吉利丁片 2克

覆盆子奶油酱                                        

                             水 30克   砂糖90克  蛋黄 36克 無鹽奶油180克  覆盆子果泥 120克  檸檬汁5克  覆盆子利口酒 5克

 覆盆子核桃糖粒                                  

核桃碎150g  覆盆子果泥30g  水37g 砂糖110g

向PH大師致敬-玫瑰rose ispahan

玫瑰荔枝覆盆子慕斯


 這個蛋糕是去年的作品，照片一直存在電腦中，說真的PH大師的玫瑰荔枝口味的馬卡龍，我沒機會品嚐，我就是驚艷它的造型以及那些意想不到的各食材組合。PH大師對我來説是一座巍峨的高山，我只能仰望…

 覆盆子果凍
覆盆子泥120g 糖25g 水15g 魚膠5g

 玫瑰白巧克力慕斯
玫瑰水2Tbs 玫瑰醬2Tbs 蛋黃1個 鮮奶油70g 白巧克力100g（太甜，下次做時，巧克力部分需減量一半） 鮮奶油100g打發和前項混合

 荔枝香草慕斯
荔枝茸100g 鮮奶175g 蛋黃2個 香草半枝 糖30g 鮮奶油200g打發和前項混合（整體慕斯太淡，香草搶去了荔枝的香氣）

覆盆子巧克力蛋糕

甜點做一段時期，總是想挑戰更複雜的。這個蛋糕層層疊疊一共7層。低層的巧克力海綿蛋，第二層百利酒糖液，第三層為72％黑巧克力慕思第四層履盆子庫力，第五層白巧克力慕思，第六層32％的牛奶巧克力慕思，第7層覆盆子果凍鏡面。