鳳梨酥

鳯梨酥、綠豆椪、蛋黃酥一直是國人喜愛的伴手禮，尤其是鳯梨酥稱之為國民伴手禮當之無愧。台灣處於亞熱帶帶，一年到頭都盛產鳳梨、香蕉。在50～60年代大多制成脫水鳳梨乾以及香蕉乾。鳳梨酥應該是70年代的產品，還記得在當時的世運食品買過。近年隨著大陸赴台觀光開放隨處可見陸客大包小包拎著台灣的糕餅，其中尤以土鳳梨酥最穷。

鳳梨醬： 材料：鳳梨4750g 糖 650g 麥芽糖 500g 玉米粉 100g

PH大師檸檬蛋糕

一般來說PH大師的方子都比較繁複及甜膩，但這款蛋糕例外。樸實無華的外表，卻有著香氣襲人又回味無窮的口感。非常喜歡的一個方子。檸檬的清新及淡淡的香氣。

材料：

蛋糕體部分：

檸檬 2個 糖 80g（原方 100g）低粉 50g 高粉 30g 雞蛋 2個  鮮奶油 40g 無鹽奶油 30g
泡打粉 1／3小匙 糖漬檸檬皮 35g



糖漿：

砂糖 25g 水 30g 檸檬汁 15g 橘子酒 少許

 

燕麥榛子酥塊

方子來自君之。為了應合生病的家人以及沒時間吃早餐的我，改動了部分組合，剔除了白砂糖以蜂蜜及黑糖取代，風味道也別有滋味。

材料：

燕麥片 480g 榛子 135g  全麥麵粉 135g 黑白芝麻 60g 無鹽奶油 220g 橄欖油 40g 蜂蜜 100g
蔓越莓 135g  黑糖 100g

栗子塔

塔皮：8寸x 2個 　藍帶的方子

奶油 250g 糖粉 100g 鹽 2g  雞蛋 2個 低粉 400g 檸檬屑 一個份 香草精




杏仁奶油餡：


 
無鹽黄油 100克  /  细砂糖 80克  /  杏仁粉 120克  /雞蛋 2個 /  淡奶油 100克  /  糖渍栗子 適量


栗子香堤醤：

 

糖漬栗子 300g  糖漬栗子糖水 100g  鮮奶油 50g 打發鮮奶油 200g

栗子麵條：

糖漬栗子400g 糖水