法式鄉村麵包 Pain de campagne

一直都很喜歡歐式麵包的口感，粗獷略帶脆皮的外表，內裡軟Q又帶點咬勁，像那首－我很丑卻很溫柔。傳統的鄉村麵包是不加任何油脂類祗加水，可我為了家人的接受度添加了雞蛋及少許的橄欖油，家裡也沒有籐籃，所以也祗能做成橄欖型歐包，整體來説，這是改良版的台式歐包。





中種：高粉 200g 全麥 100g 水 180g 酵母 8g

主麵糰 ：高粉 300g 全麥 100g 亜麻仔粉 50g 黑糖 90g 雞蛋 2個 海鹽 10g 核桃 70g 蔓越莓 70g 水 200g  橄欖油 20g

 

 

 

焦糖咖啡白巧克力慕斯蛋糕

 歩驟特多的一個蛋糕。我利用了兩個下午的時間逐步完成。口感層次分明，內裡香草味白巧克力慕斯加上榛子巧克力脆餅底外層是可可海綿蛋糕配上略帶苦味的咖啡最外層淋上濃郁的焦糖醬，很適合悠閒的午後配上一杯紅茶或者咖啡自在的細細品味。

 

可可杏仁海綿蛋糕
全蛋 5個 杏仁粉 150g 糖粉 150g 蛋白 4個 砂糖 60g 低粉 55g 可可粉 15g 奶油 36g

Feuilletine脆片

蛋白 35g 糖粉 35g 奶油 35g 低粉 35g

Praline feuilletine
牛奶巧克力 30g 奶油 14g hazelnut praline 150g feuilletine 70g

Hazelnut praline

Hazelnut 1cup Sugar 1/2 cup

白巧克力慕斯

白巧克力 130g 牛奶 130g 蛋黃2個 香草夾半支 鮮奶油 130g 魚膠片 1又1／2

咖啡糖液

Kahlua 酒 1大匙 波美糖水 40g

咖啡慕斯

牛奶 110g 鮮奶油 110g 蛋黃 3個 糖 80g 速溶咖啡粉 10g 鮮奶油 220g 魚膠 4片

養生全麥核桃包

自從知道老公的腸癌到了第三期，全家就䧟入了愁雲慘霧像温哥華灰霾的天空。然而人還是得望前看，生活還是得繼續，這是人的宿命－生、老、病、死。


材料：
高粉 335g 全麥 335g 亞麻仔 黑芝麻 奇異籽各 15g 糖 40g 鹽 12g 水 380g 橄欖油 50g 核桃 60g 蔓越莓 50g

法式藍莓塔

依舊是最愛的藍帶Pâte Sucrée甜酥皮的方子，配上Crème d'Amande杏仁奶油饀再加藍莓，最上層是Streusal。