法式草莓塔

活在這世界上每個人或多或少都得面對他壓力的一面，有人解壓的方式是養些小寵物，也有人放情高歌或者呼朋喚友買醉等等，而我的解壓方式就是躲進廚房鼓搗些蛋糕、麵包之類。曾經最高紀録家裡的兩個冰箱給我塞滿了大大小小各式的甜點，當然鄰居還有同事也沒少吃被我塞的蛋糕。在設計食譜或者看書如法炮製，我可以專注精神而忘了外面世界的紛擾，我的心情總是在甜點繽紛多彩的滋味中得到舒放。
這個草莓塔是出自於巴黎的甜點名店hugo&victor的配方，第一次看到就被他華麗的外表所吸引，深粉色的塔皮加上紅艷艷的草莓，以及幾何型造型，是那麼的前衛，誰説甜點不能時尚？

草莓塔皮：Pâte sablée à la fraise
低粉 250g 杏仁粉 40g 雞蛋 1個 無鹽奶油150g 砂糖 20g 草莓汁 20g 草莓色粉少許 鹽

  草莓杏仁醬：Crème d'amandes à la fraise
杏仁粉 120g 奶油 80g 砂糖 80g 鮮奶油 40g 草莓汁 40g檸檬汁 1大匙 檸檬屑半個

草莓卡士達醬：Crème pâtissière à la fraise
草莓醬 500g  砂糖 90g 蛋黃 2個 玉米粉 34g

另外再準備200g新鮮草莓做為裝飾用。

作法：

1：先準備塔皮，無鹽奶油放至室溫軟化狀態，加入所有的材料成一個軟合的麵糰，放入兩張保鮮膜壓平，並放入冰箱冷藏至少四小時或隔夜。塔皮取出捍成3mm厚度放入塔模，靜置30分鐘。烤箱160。F烤20分鐘。取出放涼備用。











2：準備草莓杏仁醬，室溫奶油、杏仁粉、糖混合均勻，並加入鮮奶油汁及半個檸檬皮屑，最後加入草莓汁混勻，並放入冰箱冷藏1小時。1小時後將杏仁醬放入擠花帶擠入1/2高，烤箱190F烤15～20分。












3：準備草莓卡士達醬，將蛋黃、糖、玉米粉混合一起，另外新鮮草莓放入食物處理機打成泥取出，再放入小鍋煮沸並倒入蛋黃糊中攪勻，重新倒入小鍋並小火煮1～2分放入冰箱冷藏一小時。

4：在塔模注入草莓卡士達醬抺平，上面再舗滿新鮮草莓裝飾，並刷上杏桃果膠。

雜糧麵包－中種法

想要做雜糧歐包好久了，可是老公正在養病期間，我根本沒辦法出門，思來想去何不利用家中的十穀米打成粉？用vita mix打了2分，雖然沒商店買的細，一般來説效果還OK。配方網路上找的，變更了些取代的材料。滋味意外的好，細細的在嘴裡嚼，似乎還能嚐到穀粒的芬芳。

材料：

高粉 824g 水 516g 速發酵母 8g

主麵糰：

雜糧粉 206g  小麥蛋白 51g  亞麻籽 50g 鹽 14g  橄欖油 60g 水 160g  黑糖70g
核桃  100g 葡萄乾 100g

榛子巧克力塔

 
  忘記在那抄的方子，總之在整理書籍時發現的。利用兩個百般無聊的下午一點點整了出來。巧克力塔皮是第一個下午做的，放在冰箱冷藏了24小時。巧克力饀是第二個下午組合的。試吃了下，感覺巧克力尚嫌甜膩了些，另外堅果也可以多增加些，甘那許如果能加一個蛋黃或少許的葡萄糖漿，也許外觀會更油亮些。總之，這個塔應該適合巧克力控。

巧克力塔皮：

低粉 130g 可可粉 30g 杏仁粉 40g 無鹽奶油 140g 糖粉 90g（原方 120g）雞蛋 1個 鹽少許






 
做法：

室溫奶油加糖粉鹽打至略泛白，加入攪散的蛋液充分混合好，再依序加入杏仁粉及篩過的低粉混合成一個軟和的面糰，放入包鮮膜或油皮紙捍平並放入冰箱冷藏至少兩小時備用。

榛子焦糖：

砂糖 80g （原方 100g） 鮮奶油 100g  蜂蜜或者麥芽糖 20g 奶油 20g 榛子 50g 黑巧克力 40g  鹽少許



巧克力甘那許：

巧克力 125g 鮮奶油 75g

燕麥巧克力杏仁能量塊－chocolate granola bars

 

 

在我家最常出現的餅乾莫過於燕麥了。燕麥是現代人認為是的健康食品，它有豐富的水溶性纖維，據說是可以降低體內的膽固醇及三酸甘油脂，對心血管有益。另外由於它豐富的纖維可促進腸胃蠕動，是減肥的良好食品。
這個配方來自於國外的網站，根據我自己的愛好稍加調整。

材料：

燕麥 460g 杏仁  160g 蔓越莓干  120g 榛子粉 60g  奇異籽 30g 巧克力 100g 無鹽奶油 112g 鹽 8g
紅糖 Or 黃糖  70g 蜂蜜  60g agave糖漿140g 香草精少許

作法：












 








杏仁大略切碎，放 300F烤7～8分，取出放涼。

將所有乾料放一個盆內備用。
另取一個小鍋將奶油、糖、香草精、蜂蜜等小火溶化。稍涼倒入乾料拌勻，倒入34 x 24烤盤用手壓實，烤箱350F烤15～20分左右，放涼並切塊。