中秋佳節快樂～今天端上來的甜點～泡芙！
泡芙是入門級的西點，法文choux是高麗菜的意思，傳統的泡芙圓鼓鼓的長像似極甘橄菜，所以也叫chou(單數)。是一種麵糰經過烘烤後，內部形成空洞再填充香甜饀料的小點心，而且內餡填充又可變化多端，蛋黃醬、鮮奶油醬、巧克力醬甚至冰淇淋，是老少咸宜的可口點心，網上也有好多的食譜共享，但是家庭式的烤箱要烤出酥脆的外皮，還是一件值得挑戰的工作。話說我自從嚐到溫哥華Bata5賣的泡芙後，我幾近挑剔的胃蕾就深深為它著迷，連著兩星期開近40分鐘的車再排上15分鐘的等候時間，只為嚐到那讓我驚為天人的 美味。bata5賣的泡芙外皮酥脆內餡香濃又飽滿，跟我記憶中所吃的泡芙的口感大有不同。怎樣製作出跟它一樣美味酥脆又外型飽滿內裡空洞的泡芙，一時真是 絞殺了我不少腦細胞，食譜也幾番更改，烤箱的溫度也是一調再調，總算差強人意有些相似度了。材料：
泡芙麵糰
A：鮮奶 200g 水 200 鹽 6g 糖 10g 無鹽奶油 150g
B：低粉 145g 高粉 35g
C：雞蛋 5個
1.水加奶油加鹽煮至沸騰（使油水均勻混合）。
2.關火將麵粉過篩加入快速攪拌均勻。
3.將蛋打散分次加入拌勻（降溫至60度以下才可以加入蛋）。
4.裝入擠花袋中擠入烤盤（要拌至麵糊拿起呈現倒三角形緩慢落下即可，蛋不一定要全部加入）。
脆皮麵糰
低筋麵粉 155、奶油 155克、細砂糖 120克
1·室溫奶油加糖拌好
2·篩入低粉切拌均勻
3·塑成圓柱狀放入冰箱冷藏30分～1小時
4·休息好的面糰切成薄0.5cm
卡士達蛋黃醬
牛奶 125g 糖 30g 蛋黃 2個 卡士達醬粉 12g
～在厚底鍋中放入一半糖及卡士達醬粉
～倒入牛奶混合均勻煮沸
～在另一個工作盆中加入打散的蛋黃和剩下的糖攪打
～再將煮沸的牛奶沖入蛋黃液中混合
～再將上述混合物倒回小鍋中加熱
～一邊攪拌一邊加熱，直至混合物濃稠離火
～放入冰箱冷藏備用
Creme legere
鮮奶油 100g 糖 7g 卡士達蛋黃醬 200g
鮮奶油加糖打發後再倒入所有的卡士達蛋黃醬混合均勻
焦糖醬Base de Carmel
砂糖 100g 鮮奶油 90g 玉米糖漿 5g
焦糖香堤醬Creme Chantelle au caramel
鮮奶油 110g 焦糖醬 40g
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