Madeleine Ispahan

 

兩天前流覧美食部落格時，晃到了一個老外烘焙玩家的網站，我對其中他描述pierre herme的ispahan瑪德蓮種種質疑產生了興趣。P·H大師是當今烘焙界首屈一指的先驅者，Ispahan系列的甜點更是他顚峯期的代表作，照理說一個譽滿當今甜點界的名人，他的食譜試作成功率至少應該在90%以上，所有的材料分配更是嚴謹的絲毫不差才對。可這位玩家首先對材料的比例提出了意見，另外也對玫瑰水及覆盆子混搭的味道提出了強烈的不以為然。當然味覺是見仁見智的，就像有人愛吃麵，不喜歡米飯是同一道理，但是材料的分配有誤就出大誌啦！

全麥法國麵包whole wheat French bread

如果人真的有前世的話，我想我上一輩子的職業一定跟氣味脫不了關係。小時候我喜歡追逐著在城市各角落噴灑DDT(殺蟲劑)的車隊，那時一群孩子鬧哄哄跑著只為著追趕噴灑迷漫的煙霧，而我卻是為著吸聞那氣味，也不知是不是當時吸收了太多殺蟲劑，至今我的身高始終讓我引以為憾。我也喜歡聞新漆粉刷牆那種強烈刺激鼻腔的味道，雖然常讓我頭暈目眩，但我還是樂此不疲。婚後在家窮極無聊玩過手工皂，各式各樣的甘油、香料搞了一整間屋子，如果不是當時怕年幼的兒子誤食，說不定是一屋子的試管。後來又迷上烘焙的味道，天天追逐著新鮮麵包出爐的香氣。對於我來説愛麵包的香氣勝過於吃麵包。我在張愛玲自傳式的書＂張看＂，發現原來她也有這種痞好。所謂的逐臭之夫，大概就是説我們這種人吧！

Almond Cream cheese roll 杏仁奶油乳酪卷

幸福到底是什麼?相信很多人也有這個困惑。我也一樣，這個疑惑在我心裡不知問了幾千萬遍。年輕時的我，認為幸福就是能找到一個知我、惜我丶懂我的人，是一種驀然回首，那人正在燈火欄柵處的感覺。
然而走過了30年嗑嗑絆絆的婚姻路，如今我對幸福的定義是這樣的，那就是身心健康，一家人粗茶淡飯簡單平安的過日子。

Caramelised Banana Tart 焦糖香蕉塔

 

這個香蕉塔做完都兩天，本來是拍過照留底後，再要敦親睦鄰用的。可照片一直都沒拍好，加之這兩天都早早出門，傍晚才回家。回到家又忙著燒飯，等要靜下心給香蕉塔留影時，卻驚覺裝飾在塔上面的香蕉已經氧化了，我嚐試想換掉頂部的裝飾，卻徒勞無功，原來香蕉軟糯的早巳跟焦糖堅果溶化在一起了。賣相不好也就免了敦親睦鄰，倒是便宜了兒子的五臟廟。他連吃了3大塊，還直嚷著好吃，老公也破了忌口，吃了一塊，我呢?當然也顧不得減肥囉！

法國大蒜麵包

第一次接觸baguette是30年前在巴黎，在台灣吃慣了軟式麵包以及大魚大肉豐盛的早午餐的我們，初來乍到又孤漏寡聞看到巴黎人早丶午餐人手一根長棍麵包配一杯咖啡或礦泉水，覺得挺新鮮的。那時還沒流行馬卡龍，記得當時是住在靠近opéra Bastille的旅舘，附近有好多的咖啡舘及麵包舖，裡面買的最多的就是長棍麵包以及可頌。剛開始吃bagutte還真不習慣，常常被它那又脆又硬的外皮弄破了嘴。可人是一種習慣性的動物，連吃了兩個月好像也習慣了，反而會喜歡上那種單純的麥香味及咀嚼感。

Macaron Montebello

好久沒做馬卡龍了，手生的很，加之今天換了烤箱的內心，連烤了兩盤始終沒抓好溫度，不是過于膨脹造成中空碎裂就是內心太軟，折騰了一下午勉強最後一盤挑3撿4差強人意湊了十幾個，説真的從沒有一個甜點讓我愛恨交夾的，我愛它美麗的外表，雖然我不太能
接受它的甜膩，可我卻是不折不扣的甜點控，幾乎所有時尚的甜點我都來者不拒。恨的是自己手藝不精，屢屢烤出不成氣候的偽劣品。我是很珍惜食物的人，非必要不會亂扔，唯有馬卡龍我曾是整烤盤的丟棄。一度我看見馬卡龍心裡就產生抗拒，連做好送進烤箱時，我都患得患失碎碎唸＂老天保佑＂。
這次的配方是來自於等同於馬卡龍代言人pierr herme，原書上的分量很大，我是按方做了1/2.

Lumiere

 

倒數98、99、100…是的100，寫部落格網誌到今天推出整整一百篇了。大大小小的蛋糕、麵包、餅乾等看似不起眼的手作，幾乎佔據了我大部分的休閒時間。回想剛開始寫網誌時，千頭萬緒不知怎樣開始，寫什麼?做什麼?什麼又是我最擅長的?真的的是糾結了很久。

Linzer cookies 林茲餅乾

冰箱裡剩下好多各式各樣琳琳琅琅的果醬，這些都是每次做法式甜點剩下的。有櫻桃、藍莓丶橘子、草莓等等，這些不添加防腐劑homemade的果醬保存期都特別短，為了不想浪費，也省點冰箱空間，我只好做了這個也叫三明治餅乾的林茲餅乾。

PappaRoti Mocha bun 摩卡咖啡麵包

溫哥華新近開了一家PappaRoti Cafe。裡面賣的是香濃的咖啡以及papparoti bun，自開幕以來每日都是門庭若市一位難求。據店家介紹PappaRoti 是2003年在馬來西亞開了第一家店，由於麵包香濃個頭大，迅即發展成全球連瑣，至今已有近四百家店，被稱之為＂father of all buns＂。

蔬菜佛卡夏麵包

在網路上曾看到一個菠菜佛卡夏，淺綠色的面糰搭配著紅紅的小蕃茄及黑橄欖，那麼的秀色可餐，心裡一直惦念著那天也要泡制一個。昨天整理家在倉庫發現了兩罐菠菜罐頭，我腦袋一熱馬上想到了心繫已久的菠菜佛卡夏。打開罐頭發現菠菜是煮的熟爛的碎葉，是那種黑醬綠的顏色，我心理嘀咕著這不是我要的鮮綠色啊…可罐頭打開了不用就糟踐了，只好蒙著頭做吧！其間為了調合顏色我又加了新鮮綠花椰菜，我把它用食物處理機打碎連汁加菜葞做成這個差強人意的佛卡夏。唉！本來想像中的麵包是一幅莫內的印象派，卻硬生生被我折騰成野獸派。好在口感還算過關…

Hot cross buns 復活節麵包

Happy easter~

再過兩天就是復活節，應景做了這個節日麵包。這個麵包是紀念耶穌釘死在十字架所以也叫十字麵包，它的詳細來歷請看這裡。
復活節麵包在加拿大一般的麵包坊,約在節日前兩個月才開始銷售，節日愈近賣的愈好，節日完也就下市了,是屬於季節性又帶有宗教色彩的一款麵包.

鮪魚玉米麵包

社區修理電䌫斷了半天的電及網路，下午終於正常了。說真的有網路的世界真美好，尤其是對我這種喜歡宅在家裡的人。平日幾乎所有的事都靠著網路，包含讀新聞、看書丶跟親朋好友聯繫，沒了網路世界感覺像停擺了一樣,這也算網路中毒症吧!

Tarte aux fraises 草莓塔

今天的天氣溫度竟然颷到20多度，在四月春暖乍寒的溫哥華實屬罕見，空氣裡都彌漫著初夏的味道。院子的夾道櫻花盛開著，這是我家最美的時節。透著洗衣間窗往外看是一片粉白的天，風一吹漫天的花雪飛舞，踩在腳下的花瓣不知覺的讓你全身都輕飄飄，彷彿踏在雲端中。每每這時候我會忘了時光流轉，我會是那個鎮海櫻花祭下吃著紫菜飯糰的我，也會是徜徉在陽明山煙雨晨霧中賞櫻的我。

雞蛋麵包

天下的媽媽都一樣，念茲再茲的都是對子女的關愛，天冷了怕他穿的少著了涼，個子矮瘦又怕他營養不夠，以前是24孝(子女)現在也是24孝，只是改成24孝父母。過去的那些年我都賦閒在家做個専職的家庭主婦，一日三餐可以精心的準備，可最近3~4年孩子大了也懂事了，我自己也試著走出家門，在社區附近兼職打工另外也參加些活動，常常沒辦法準時的替家人準備早餐，看著孩子胡亂買著吃或者不吃，有時愧疚感會猶然而升。這款麵包就是在這種氛圍下做的，希望多少能彌補些對家人的愧欠，也表達我對他們滿滿的愛。

Focaccia佛卡夏麵包

我個人很喜歡的一款麵包，簡單又健康。煎個雞蛋放F麵包上適合當早餐，再加點西生菜沙拉也適合當簡易的午餐。我在作法上採用了直接法，水的含量幾乎佔70%。操作上可參考前面義大利托鞋麵包做法。至於餡料上你可以採你任何喜歡的，例如蕃茄、青花菜、義大利瓜等等。

Ambroisie眾神的美食

當我拿到這個食譜時，我心裡一直猶豫不決，到底要不要挑戰這個高難度的蛋糕？再三的衡量我自己到底能不能駕御得了這款蛋糕？這應該是我學習甜點以來最複雜、細節又特多的一款蛋糕了。對我這種沒受過專業訓練，只是靠自己看書和網路上摸索學習來的皮毛，到底能掌控得了幾分？我實在沒敢再多想。尤其這款蛋糕是我最喜歡的日本名甜點師hidemi sugino杉野英實得奬之作-AMBROISIE。惶恐之心可想而知。食譜我再三翻看了多次，網上也Google了多位烘焙達人的作品，他們制作時的心得，我都懷著小心翼翼忐忑的心做了筆記，務求能達到自己理想的目標，而那些一般超市和烘焙店買不到的食材，我也一一想辧法自行DIY組合，只希望做時別手忙腳亂。

Purple potato sheet roll 紫薯麵包捲

做一個家庭煮婦的我，常常為一日三餐做什麼犯愁，老公口味清淡，偏好海鮮及蔬菜，而兒子是肉食性的，無肉不歡，我常為著怎樣搭配兩人口味協調傷腦筋。早餐也一樣，同樣的吐司第二天就沒人捧場了。這次這個麵包依舊是上次兒子買的紫薯，我抽空做成薯泥放在冷凍庫，紫薯吐司吃膩了，今天就換成捲吧！

Cheese onion bread 洋蔥乳酪麵包

麵包是我家早餐桌上必備的食物之一，國外不同於台灣，出門幾歩路就可以買到各式各樣的早餐，並且選擇的種類也超多，中式、西式任君喜歡，這也是到如今我超想念台灣的原因之一。可現在住的這兒去大賣場或者華人開的超市開車最近的都要15分鐘，而且麵包種類也不像台灣那麼多。老公、兒子又都喜歡台式軟麵包，所以只有辛苦自己做囉！

人間四月芳菲天

沈寂了一整個漫長的冬天，終於盼來了春天。
都説清明時節雨紛紛，更何況素有雨都之城的溫哥華呢！
趁著小雨微歇，太陽探了頭，隨興和老公駕車去賞櫻。
溫哥華主要的賞櫻路線有好幾處，而我們沒特定那個路線。
就是一路慢慢開車，看到賞心悅目的景緻就坐下來閒晃。
我喜歡行走在櫻花樹下，喜歡風吹動迎來滿身花雨的氛圍。
想念兒時跟家人在韓國鎮海櫻花時節樹下野餐的回憶…
曾幾何已經物換星移，當年老的人故去了，
而當年懵懂年少的我亦然走入夕陽中…
 

人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開
長恨春歸無覓處，不知轉入此中來。