Brot-kuchen德式杏仁奶油甜麵包

一般人提到德國麵包，總會想到黑黑又硬硬口感特實在的裸麥酸麵包，其實德國也有很多好吃麵包，像我們熟知的扭節麵包Brezel等等。今天這個大(brot)麵包是奶油含量算是比較豐富的，當然相較於法國的布里修歐(Brioche)奶油含量高達80%，這個算小兒科，油脂含量僅佔20%，或許對正在減肥又想追求美食的我們是一個不錯的選擇。

全麥堅果桂圓麵包

可能天氣有些回暖了，後院的草經過幾天的春雨滋潤，變的油綠綠的。昨日清晨闖入我家後院的兩隻鹿，今日繼續一大早又來報到。徜徉在一片綠油油的草地上，悠哉的啃食着嫩綠的春草。

Symphony

萬紫千紅總是春。這也是一款春天主題的蛋糕。
草莓新鮮又微酸脆爽的口感，配上兩種不同作法的杏仁蛋糕，再加上濃郁的乳酪慕斯和杏仁奶油酥粒，幻化成這一道像詩般甜美又雅緻的蛋糕~Symphony.是 Pierre Herme大師又一個感動我們胃蕾的傑作.
前面舖殿的話好像在吹捧某人的廣告一樣，

榛子巧克力餅乾

低粉 240g 杏仁粉 80g 可可粉 60g  糖粉 150g 奶油 250g 鹽少許 榛子 200g 蛋黃 2個

B-caraibe

自上次做過hidemi sugino杉野英實的甜點－夏娃的蘋果後，我近乎瘋狂的愛上日、法式混搭fusion風格的甜點。相較於法式甜點的甜膩，日法式甜點似乎更能掌握好亞洲人挑剔的胃蕾－甜而不膩。
這次要做的依舊是杉野英實的作品B－Caraibe。食譜來自於他的著作Le Goût Authentique Retrouvé裡。我參考了foodagraphy提供的配方和作法，其中由於侷限家庭烘焙材料不足，我另外以其它材料取代。

紫薯吐司

兒子對買菜沒經驗，他只知道超市有折扣可多買些，可未曾知曉有些蔬果不耐久放，尤其是一些有機蔬菜腐敗速度遠超噴灑農藥的蔬果。紫地瓜足足買了10磅之多，部分煮了地瓜粥，還剩下7~8個，乾脆就用它來做吐司。這次想一口氣做2條，順便比較一下中種和直接法口感，在原料成份都不變的情況下，到底那種口感更好些?我先打了中種，預備冷藏12小時。接著又磅好材料做直接法地瓜吐司。剛開始都很順利，可過了10分鐘後慘案發生，我的KC齒輪又壞了，這個零件我才換不到月餘啊！怎麼辦?麵打了一半，只好取出手工揉吧！早知道這樣我就不做兩條了。

玫瑰鮮奶油吐司

這個麵包純粹是試驗性質，肇因於年前回台曾買了一次玫瑰麵包，當時非常驚艷那款麵包口感，除了質地細綿外還有淡淡的玫瑰香。正好前些日子做玫瑰覆盆子蛋糕，還剩下些玫瑰醬，就促成這個吐司誕生。説實話，我很失望。麵包質感倒是很細綿，用手撕開還可看見牽絲，可是怎麼没玫瑰香氣呢?玫瑰慕斯蛋糕剛吃完，還依稀記得的香氣？怎麼麵包𥚃就沒有呢?後來我再三想，玫瑰醬是隨著烘烤的過程消失了，真正的麵包如果不加特殊的香精是沒有味道的。

Fruits rouge

 

廣播裡放著老掉牙的歌－雨一直下，還真的挺貼切的。這場雨真的下了快10天了，靠近後院的一大片田埂早已是水鄉澤國，夜晚時對面高爾富球場的燈映照在水面上，倒是詩情畫意。如果我家後院真是一片永不乾涸的湖水，那房價應該暴漲，我也應該是土豪吧?哈~無聊的日子做做荒誕無稽的夢消遣一下吧！
還是日本甜點師H．Sugino的作品。最近好像我都是在學習這位大師的作品。說真的我手上並沒有配方，這個甜點是瞎晃美食圖片發現的，搜索了很久，配方也拼拼湊湊的加上自己的認知，所以到底味道還是不是大師的那個原創味道，我真不知道。但我喜歡漂亮的粉紅色，喜歡漿果的酸甜的滋味。

草莓開心果奶油蛋糕

氣象局説連著會有數日陽光的日子，早就厭煩了溫哥華的寒冬及陰雨綿綿。趁著陽光高照散步在社區，發現有好多迎春花都開了，柳樹也都披上了嫩嫩的一身綠，總算有些春天的氣息點綴在四週環境。是啊！春天到了，就該擺弄些有春天氛圍的東西。

Macha & chocolate Sablés

慵懶的午後，給自己的犒賞。兩款酥餅都來自於日本Keiko ishida的＂Okashi＂一書。餅乾很酥脆，而且很適合東方人的口味－不甜。作法也特簡單，很適合烘焙新人練手。

抹茶酥餅macha  Sablés (約50個餅乾)
低粉 240g 抹茶粉 15g 無鹽奶油 150g 糖粉 130g 蛋黃 2個 鹽少許

巧克力酥餅chocolateSablés (約40個餅乾)
杏仁片 40g 低粉 150g 可可粉 20g 室溫無鹽奶油 120g 糖粉 70g 蛋黃 1個 鹽少許

作法：

-低粉和抹茶粉過二次篩。
-室溫奶油加糖粉加鹽打至順滑。
-再加入蛋黃攪拌均勻。
-麵粉分兩次倒入蛋黃奶油糊中。
-用刮板將麵糊拌勻，並倒入保鮮膜或牛皮油紙塑成約3·5cm圓柱型。
-放入冰箱冷凍15分鐘。(此冷凍餅乾麵糰可冷凍保存二個月)
-烤箱預熱300F。
-取出餅乾用刀切成7mm厚大小。餅乾與餅乾最好間隔開。
-餅乾的週圍可滾上一圏粗砂糖。
-烤箱300F烤20~25分鐘。

備註：巧克力酥餅作法同抺茶餅乾，只有杏仁片要事先烘烤放涼，最後再和巧克力面糊切拌混合。

全麥黑芝麻豆漿吐司

自從家裡買了台九陽豆漿機後，自製豆漿不再是件麻煩事。可三口之家的我們，早餐的飲料卻是各有所好。老公偏愛中式的飲料豆漿、五穀米漿等，我是30多年如一日萬千寵愛於一身的咖啡，兒子年輕不定性，喝的東西口味也是變化多多。通常打一杯豆子約有1500CC，老公一人根本消耗不完，隔天的豆漿加熱以後，口感又沒剛打出的好喝。為了怕浪費，我常用剩下的豆漿熬湯或者烤麵包，今天這個吐司就是黑豆漿做的，整個麵包沒放一滴水，所以整個麵除了芝麻香外還隱隱的透著黑豆的香氣，加上烘烤加入的葵瓜子，應該是營養滿分的養生麵包吧！

材料：
高粉 400g 全麥 108g 黑芝麻粉 32g 酵母 8g 鹽 9g 無鹽奶油 27g 豆漿 325g 黑芝麻 20g 葵瓜子 30g

作法請

參考前面吐司作法

PH大師伊斯法罕塔 Tarte ispahan

Isphahan説到這個名字，祇要是對法式甜點的愛好者，大概都會想到法國名甜點師Pierre Herme。是的這個塔就是摘録自他的甜點書infiniment.

Ispahan代表性標誌就是荔枝、覆盆子、玫瑰的鐵三角浪漫的組合，紅粉顔色時尚感十足，擄獲了多少愛好甜點人的心。其實初次渉略甜點時，就是被PH大師精美的圖片所吸引，當時我真的是超聖般的崇仰他。不愛讀外文書的我，破天荒的買了他倆本像天書一般甜點書，一輩子翻查字典的次數可能都是那時間完成的。

cheese cake Ispahan

Pierre herme的ispahan已是甜點界的經典 ，一系列的覆盆子荔枝玫瑰味各種糕點，總是吸引著愛好甜點人的眼球，我也是ispahan迷。總希望著有朝一日可以到巴黎他的店能一飽眼福及口福， 最好還能要到這位fat baba 的簽名  。

蔓越莓貝果

馬航失聯事件愈來愈撲朔迷離，都6天了依然毫無音訊。好心痛那些焦急等候家人歸來的家屬，現在是何等的揪心及焦慮，衷心的祝禱無論現在他們在那兒，都願他們都平安無恙歸來。

高粉 400g 全麥粉 100g 水 290g 糖 20g 無鹽奶油 20g 鹽 5g 酵母 5g 蔓越莓 100g

另外準備煮沸水 500g 蘇打粉 1匙 黃糖 50g

作法：請參考 洋蔥芝士貝果

 

南瓜黑芝麻吐司

我家一年四季最常備的蔬果就是南瓜。只要超市南瓜減價，我一定會買它好幾個來。南瓜營養價值高又附含多種維生素，而且又耐久放。無論蒸、烤、炸或煮各種料理方式都很美味。
我今天做的南瓜方包除了顏色討喜外，麵包質地也是Q潤軟綿，由於是經過12小時長時間的採冷藏發酵的。南瓜天然的風味嚼在口裡特別的甘甜。家庭烘焙的好處就是食材都是天然的，沒有那些烘焙坊放的一些人工添加的芳香劑和色素，讓你和你的家人吃的安心。

材料：
高粉 540g 全麥粉 100g 南瓜泥 190g 牛奶 280g 無鹽奶油 30g 酵母 10g 糖 30g  黑芝麻 20g

 

 

作法：  
南瓜蒸熟去皮，粗略的壓成泥放涼備用。
除了奶油和黑芝麻外，所有的材料放在攪拌缸打成糰。南瓜由於含水量多寡的不同，牛奶可斟量加減，也可以水代牛奶。
第二歩加入奶油，打到面糰能撐起薄膜。
再加入黑芝麻慢速攪拌一分鐘就好。
打好的面糰放入盆中保鮮膜封好，冷藏12小時。
第二天取出，室溫恢復1小時，面糰切割捍卷整型放入吐司模，做第二次發酵。
烤箱預熱375F烤30~35分即可。