Chocolat griottine

 

終於抵不住誘惑網購了一瓶griottines的酒漬櫻桃，經常在美食網中看到眾多老饕異囗同聲的推薦，説唯有griottines的酒漬櫻桃做的黑森林蛋糕才是經典中的經典，美味中的美味。上星期ups送來了這罐＂貴森森＂的griottines酒漬櫻桃，我迫不及待的打開品嚐，不同於北美的大櫻桃，griottines品種小小的，入口有種説不出的很清新、很突出的＂酸＂，那種酸是很能挑逗味蕾的果酸，還有一股香氣襲人的口感，或許是浸泡在kirsch 酒的原因吧，香氣瀰漫了整個廚房。                                                                                                                                            

我這次做的蛋糕是參考了Jean Michel Perruchon的食譜，上次做的榛果蛋糕就是來自於他。他的蛋糕鏡面處理讓我驚艷，這次再嚐試他的食譜，最主要還是想多練習淋面的技巧及掌控。當然蛋糕也絕對是美味的，濃郁的巧克力搭配帶有酒香的酸櫻桃，如果形容美女穠纖合度，那這款蛋糕就是濃淡合宜。整體蛋糕的食譜我略有更改，海綿蛋糕部分我採用了平日熟 悉的配方，巧克力慕斯也採用了我喜歡的口感。下面就看看食譜及作法吧！

 

糖漬酸櫻桃果餡Griottines compote

冷凍酸櫻桃 83g 櫻桃醬 143g 蜂蜜 50g 糖 14g 果膠 4g 檸檬 3g

～櫻桃切半備用
～準備16CM圓型模，底部用保潔膜包好
～小鍋中放入切半的櫻桃，並依序加入上述材料
～煮沸後倒入模具中放涼，再放入冰箱冷凍

巧克力杏仁酥粒Chocolate streusel

杏仁粉 65g 低粉 65g 奶油 65g 黃糖 65g 可可粉 5g 鹽 少許

～所有粉類混合過篩
～加入切小塊奶油混合成砂粒狀
～放入冰箱冷藏30分鐘再使用
～烤箱預熱160C
～將休息好的杏仁酥粒放入16CM大小模具中，輕輕的按壓

～放入烤箱烤15分鐘，取出放涼備用

巧克力海綿蛋糕Chocolate sponge cake

雞蛋 3個 砂糖 100g 低粉 80g 可可粉 20g 奶油 30g 牛奶 50g RUM 10g

巧克力慕斯Chocolate cream mousse 

巧克力 190g 蛋黃 64g 糖 52g 水 52g 鮮奶油 400g

～蛋黃打散加入糖和水混合
～將混合好的蛋黃隔熱水打發至濃稠泛白
～再將切碎的巧克力加入混合成甘那許
～鮮奶油打發，再倒入巧克力甘那許醬混合均勻

組合：
～準備一個17CM慕斯模，底部放上透明膠壂或包上保鮮膜
～倒入250g巧克力慕斯抹平
～再放入糖漬酸櫻桃
～再倒入一些巧克力慕斯
～再放入巧克力海綿蛋糕(16CM)
～再倒入巧克力慕斯
～最後放入巧克力杏仁酥粒