草莓大黃果醬

這個果醬其實早在上星期日就做好了，準備用在草莓夏洛特蛋糕上，整理照片定稿時，一時大意把整個有關照片給刪除掉了。又連著幾天上班加上還要跑醫院做健康檢查，一拖又一星期匆匆的過去了，今天趁假日趕緊補拍了照片，雖然稍嫌遲了些，但總算可以完滿交待。
大黃Rhubarb我住在台灣時，是我從來沒聽聞過的東西，中藥材有這一味我倒是見過。移民加拿大後，第一份收到的禮物，就是來自於英格蘭的隔壁鄰居敦親睦鄰送的大黃草莓派。老外通常稱大黃為草莓第二，為什麼説第二呢，因為有草莓做的甜點或餡料大部分都放大黃，它幾乎是草莓的影子。我家的後院就種了好多株大黃，它的外表有著呈三角型的闊大的葉子，據說葉子有毒性，可食用的部分是葉柄。葉柄外皮是紅色，肥厚有點像芹菜。生吃味酸帶一點淡淡的甜口味，但它却是做草莓果醬或覆盆子果醬時的增色劑，做出來的果醬或甜點，口感清新又可口。烹煮果醬時，你會驚訝的發現大黃那麼多的粗纖維，一經火的熬煮是那麼的軟滑，所有的組織都溶化成果醬了。

材料：
草莓 300g 大黃 300 砂糖 400g 檸檬 1個

作法:
～準備2個高溫殺菌過的空瓶罐
～大黃洗淨去掉根部，並撕去葉柄外皮的粗纖維，切小塊粒
～草莓洗淨，並切成小塊
～鍋中放入切成塊的草莓和大黃，並加入砂糖及檸檬汁

～中火煮沸後，再改小火，一邊煮一邊攪拌，直至大黃的纖維溶化
～煮至果醬濃稠，顏色潤澤，途中要用漏勺或湯匙撈除掉表面的浮沫
～冷却後裝罐密封。