今天要介紹這個蛋糕是有著悠久歷史，流行於19世紀歐洲的一款法式古典蛋糕Savarin。
Savarin是介於麵包和蛋糕之間的一種發酵蛋糕，在1840年左右由巴黎的甜點師Julien兄弟根據波蘭的甜點-酒心蛋糕Baba Cake改良來的，以此記念法國的美食家Jean Anthelme Brillat Savarin。
改良過的Savarin蛋糕除了有著美麗花環的造型及濃郁的rum酒糖香外，更可添加其它的酒糖漿以及各式的香料奶油並飾以當季的水果裝點，是一款有著優雅外表及豐富口感的蛋糕,,尤其吸足了酒糖液的蛋糕入口即化最是甜蜜美味~
材料：
莎弗林麵糰 pate a savarin
高粉 100g 低粉 60g 酵母 6g 糖 20g 鹽 2g 溫水 30g 全蛋 3個 奶油 65g 檸檬屑 1/2個
檸檬糖液Lemon syrup
檸檬 一個 水 300g 糖 120g 蜂蜜 30g 香草 1/2根 Rum酒 20g
香草蛋黃醬Cream patissiere a la vanille
蛋黃 1個 鮮奶 90g 砂糖 20g 玉米粉 10g 香草夾 1/2根 奶油 10g 櫻桃酒 5g
Rum香堤醬
鮮奶油 150g RUm 15g 糖 15g
作法：
～將檸檬皮切的細碎，取份量的1/2砂糖與之混合
～杯子中倒入溫水(40度C)將酵母及剩下的砂糖放入，靜待酵母液溶化膨脹
～粉類混合2~3次過篩
～工作盆中放入雞蛋和鹽打至泛白
～膨脹發酵中的酵母液加入1/4的麵粉混合，再倒入到雞蛋液中混合
～再放入所有剩下的麵粉及檸檬屑混合
～攪拌機中速攪拌至麵糊脫離工作盆壁且成糰
～加入室溫奶油，再攪拌至麵糰光滑有彈性
～室溫發酵30~40分鐘
～模具刷上奶油備用
～將第一次發酵好的麵糊放入擠花帶模具1/2處，再次發酵至麵糊呈兩倍大
～烤箱預熱190度C烤12～15分鐘，烤好後立即倒扣取下模子
～檸檬切薄片～香草剖開，刮下香草籽
～小鍋中放入水和糖及香草籽，煮至糖溶化
～放入切成薄片的檸檬及RUM酒，蓋上蓋子燜10分鐘至糖漿水成室溫溫度
～將莎弗林中間橫切一刀成上下兩半，浸入檸檬糖液，放入倒扣架上
～將香草夾剖開並用小刀刮出香草籽，
～在厚底鍋中放入一半糖及玉米粉
～倒入牛奶混合均勻，再加入香草籽煮沸
～在另一個工作盆中加入打散的蛋黃和剩下的糖攪打
～再將煮沸的牛奶沖入蛋黃液中混合
～再將上述混合物倒回小鍋中加熱
～一邊攪拌一邊加熱，直至混合物濃稠離火
～趁熱加入奶油及Rum酒混合拌勻
～放入冰箱冷藏備用
～鮮奶油加入砂糖打發，再加入RUM酒混合
～放入冰箱冷藏備用
組合裝飾：
～將浸入檸檬糖液的蛋糕，擠入一圈卡士達醬
～再在上擠上RUM香堤醬
～蓋上另一半的蛋糕
～再刷上檸檬糖液
～再擠上鮮奶油
～再擺上檸檬片及水果即可
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