Miss Albion 薄荷巧克力巴伐利蛋糕

炎熱的7月因為連續兩三天的降雨，終於給熱的發燥的大地一個喘息的機會。趁著清涼到後院走走，發現無論是果樹還是雜草都是＂瘋長＂，沈甸甸的一顆顆蘋果、李子、梨掛滿了樹，我想像著再有月餘即可採摘滿筐滿簍金黃熟透的果實，剎那間似乎能提早感受到空氣當中那股成熟甜美的氣息以及心中隱隱的豐收喜悅。

開心果冰淇淋Pistachio Gelato

熱浪一波又一波的襲來，整日炎陽高掛著，好像一次要補足遲來的夏天及一整年份匱乏的陽光。平時出門跟打仗似的，層層的防䕶，太陽眼鏡、防矖霜、帽子丶甚至連從台灣帶回來隨身小風扇。像我這樣超易吸收紫外線的人，稍一不留意防䕶，一個下午回來鐵定是黑碳一枚。離台一十八年早已忘了當時是怎樣應對在台北的酷暑，應該是行走在有著遮陽又避雨的騎樓，隨時鑽進有冷氣開放的商家百貨吧！這幾天真的被突如其來熾熱的太陽烤的頭暈腦脹，稍微動彈一下就是汗流夾背。除了早上拉開窗簾和打開窗戶透透氣外，一般正午時份都是緊敝著窗戶和窗簾，生怕熱氣自戶外襲來，一日三餐也是趁涼早早準備好。碧藍的天空看不到一片雲彩，連平時吱吱喳喳的鳥兒，到中午時都不見蹤影。兒子更是將所有床舖搬到地下室去避暑，這樣的三伏天或許也只有冰涼沁人的冰淇淋能略消暑氣吧～

Summer

告別了6月陰雨連連的黃梅天，進入7月的溫哥華，總算正式迎接了夏季 的來臨。久違的好天氣，氣溫也終於攀升到了30C。艷陽高照的仲夏，到處都是曬太陽的人潮，咖啡舘室外遮陽傘下的座位幾乎是一位難求，公園裡兒童嬉戲的噴水池是此起彼落的兒童尖叫和歡笑聲，走在溫哥華市區的街頭 上，比比都是布料少的可憐清涼加養眼的秀。甚至在自家的陽台上，都可窺探到隔壁鄰居著泳衣在陽台上享受日光浴。在這一年365天裡，多達有260多天陰霾 溼冷的溫哥華，7月的陽光無疑是上天賜予的最佳禮物。
下面這個蛋糕主題就是Summer，是藉由各種夏季水果搭配來表現夏日的浪漫、熱火的風情，底層有充滿熱帶風味椰子的蛋白餅，其上是口感濃郁的鳳梨芒果組成的果凍，中間是有著異域風味百香果和清新氣質杏桃果泥混合的慕斯，最外圍是口感清淡的檸檬優格乳酪慕斯。

法式水果軟糖 Les Pâtes de Fruits

好多年前朋友歐遊回來，送了兩盒水果軟糖，那種咬下去QQ彈性極佳又果香四溢的口感讓我驚艷，至今還依稀記得那殘存甜美的滋味。網上教做法式水果軟糖的食譜不少，卻很少正確告訴到底用那種果膠(Pectin)。我曾經做了數次，都因選用的果膠不當，無法凝結成塊，而整鍋倒掉。不斷的試驗，不斷的從失敗中學到成長和經驗，總算今天可以搬上枱面上，總結一下心得。市售的果膠種類品牌繁多，一般粗分為三種：

Mangue Passion

芒果一直都是我最愛的水果，尤其是愛文芒果，碩大的果實飽滿多汁，味道又香濃，想起來都讓我垂涎三尺，可惜的是溫哥華這裏很少看的到愛文芒果的蹤影。據說芒果的栽種歷史有4千年之久，起源於印度。佛經中稱為的菴摩羅果就是芒果，傳說連佛陀都愛吃芒果呢～

Tarte aux fruits rouge

我常問自己真的那麼喜歡吃甜點嗎?其實我的答案是否定的。相較於愛吃，倒不如説我喜歡做甜點。喜歡流戀在那各色各樣的材料中，拼揍出的味道，看著作品一歩歩的完成，心裏就會感到滿足和快樂。通常完成的蛋糕我也就吃一口或一塊，其它大部分都犒勞了左鄰右舍。
這個果塔是參照青木定治sadaharu aoki的作品完成的，他的原始食譜我始終沒找到。所有的組合都按照自己的喜好的口感。果塔由底往上是酥脆的塔皮加開心果奶油餡，再擠上香草蛋黃醬，再堆滿各種漿果。即有視覺上的奢華，口感上又有著堅果濃郁的香氣以及漿果的清新。

Clafoutis 克拉芙堤 ( 法式櫻桃布丁 )

Clafoutis是法國很傳統的甜點，起源於Limousin。它是由蛋、奶、當季水果等黃金組合所編織出來的甜食，由於食譜簡單易學，加之迷人的原始蛋奶美味，在19世紀起就廣泛的流傳開。最早期的Clafoutis是用當地產的酸櫻桃Correze不去核加蛋奶汁烘烤而成。後來慢慢改良成今日這種型態，並研發出各種水果口味的克拉芙堤，例如杏桃丶李子、葡萄、甚至於栗子克拉芙堤。

Cherry tart 櫻桃塔

拜雨水的充沛，加之間歇性的陽光照射，今年我家後院栽種的各種蔬菓長的特別旺盛。繼上次收割了一堆大黃後，前日又採收了櫻桃。一棵高高大大的櫻桃樹，長滿了纍纍的紅果實，我們一面修剪枝葉一面採收，足足收成了14公斤之多，面對著成框成簍的櫻桃,看來這個月都是要攪盡腦汁做些以櫻桃為主題的甜點囉～