Francis' 甜蜜心情廚房: 9月 2013

2013年9月30日星期一

檸檬小蛋糕

有個也曾喜歡烘焙的朋友送給了我這個模具，為了不負所望，連試了好多檸檬蛋糕的配方。有加泡打粉的、也有加卵磷脂的、SP的丶更有不添加任何附加品純蛋打發的，一時間家裡有幾十個甚至近百個烘烤完成的檸檬蛋糕。我在制作時是滿心歡喜，因為我熱❤️烘焙，喜歡那種油粉糖雞蛋圍繞的樂趣，可完成後面對著成小山堆的小蛋糕我直發愁😓，要我將食物丟進垃圾桶，對我這個平日慳省的主婦，總有説不出的愧疚感，因此三口之家的我們那星期幾乎沒事就得啃丫，先PO上網路上周老師配方完成的作品。

雙層甜美享受－布朗尼芝士蛋糕

布郎尼：

材料：奶油140g。糖110 核桃100g 巧克力70g 低粉60g 雞蛋2個

作法：

奶油打至鬆軟，巧克力隔水隔化，倒入奶油盆混合均勻再加入糖混勻，雞蛋2個打散分次加入到完全溶合，再篩入麵粉拌勻，最後加入核桃切拌，放已預熱好350F烤箱大致烤10～15分，不要烤熟，因為還要在它上面加另一芝士麵糊。

芝士麵糊：材料：奶油乳酪500g 糖140g。酸乳酪170g 雞蛋4個高筋麵粉25g 鮮奶油2大匙香草精1大匙藍姆酒1大匙作法：奶油乳酪隔水溶化或早從冰箱取出放至室溫軟化，加入糖拌勻至無顆粒，蛋打散分次加入奶油乳酪盆中，每加一次蛋液都要充分拌勻吸收才能從新再加入未加完的蛋液。然後再加入香草精和酸乳酪混勻，再加入鮮奶油和藍姆酒並篩入高粉混匀，倒入已放涼的布朗尼蛋糕上，預熱烤箱350F，並備一烤盤注入沸水隔水蒸烤50～1小時，冷透了才能切的漂亮。

2013年9月24日星期二

芋頭鮮奶油蛋糕

中秋節快來臨的前幾日還滿心歡喜著計畫做些中式的糕餅，正好看到超市賣的檳榔芋減價，就捧了大半個回家。可計劃永遠趕不上變化，臨時工作要加班，根本就沒法騰出時間來做糕點，偌大的芋頭躺在冰箱數日，昨天才驚覺再不處理就浪費食材啦！我的寶貝兒子最忌憚我糟踐食物，每次都是他幫忙記憶那些蔬果該先用。好在芋頭放在牛皮紙帶裡依舊新鮮。秤了一下芋頭竟有1600克重，心想還是先制成芋泥較好冷凍保存。

芋泥：

檳榔芋頭1600g 糖200g 奶粉60g 奶油110g 將芋頭切片放在蒸籠蒸至用筷子可輕易輾碎，取出放入部分的糖及全部的奶油奶粉壓成泥，如覺得甜味不足再自行酌量增加。

香草牛奶戚風蛋糕(8吋)

材料：

低粉125g 糖30 十 80 蛋6個牛奶90g 沙拉油60g 藍姆酒2T 香草夾1支

作法：

先將牛奶倒入鍋中，接著將新鮮的香草夾用小刀劃開將香草仔刮下放入牛奶鍋，用小火將香草牛奶煮沸。再將蛋黃和蛋白分開兩個乾淨的容器，蛋黃加30g砂糖打至稍微泛白，再加入煮沸放涼的香草牛奶混勻，接著加入沙拉油和藍姆酒，再加入過晒的低粉拌勻。蛋白加一點點塔塔粉打到起粗泡放入3／1之糖打至硬挺，間歇間停兩次機分次加入剩下的糖。烤箱320F烤35－40分。出爐倒扣放涼。

裝飾和夾饀：

鮮奶油400g 糖40g 藍姆酒1T 蛋糕放涼後橫切三片，將上列鮮奶油十糖打發，用抹刀均勻將鮮奶油塗在蛋糕上，芋泥也均勻的塗在鮮奶油上面，再在芋泥上摸一層鮮奶油，如此類退一片蛋糕抺一層鮮奶油再舖一層芋泥再抺一層鮮奶油再放一片蛋糕,最後再將鮮奶油塗抹整個蛋糕即可。

2013年9月8日星期日

核桃乳酪麵包

人好像活到某種年紀總是不竟意會回想過去的種種，尤其最近看了一連串的懷舊電影像-致青春-中國合伙人等等，雖然影片刻畫的年代跟我還有點距離，但某些橋段卻也觸動著我每個細胞，思緒也彷若時光倒流一樣。兒時我最喜歡跟外婆一同去菜市場，她總是在捉襟見肘的每星期的菜錢裡，給我買點零食。下面這款麵包外型就極像兒時吃的黑糖心甜烤餅，在那個百廢待興物質又極其缺乏的年代，街頭上賣的用麵糊攤的烤餅加點砂糖或者豆沙，用奶油兩面煎的焦焦，應該是那個年代孩子心頭的寶。

食譜來自韓國的網站，以自己的喜愛稍微更改。方子如下：

材料：

高粉500g 砂糖50g 奶粉20g 速發酵母4g 鹽6g 奶油50g 水230-240g
奶油乳酪350g 糖40g 玫瑰醬10g

作法：
奶油乳酪加糖和玫瑰醬拌勻放入冰箱冷藏備用。
將所有粉、糖、鹽、酵母、水放入攪拌缸（水最好保留一點，視麵糰吸水情形酌量加入）
打到麵糰成型，再加入奶油打至麵糰擴展，用雙手可拉起一層薄膜，放入溫暖處發酵至兩倍大。取岀分隔成12個滾圓包入玫瑰乳酪醤再次發酵。烤箱350F烤25分鈡，烤時要在麵糰壓上一個空烤盤。