燕麥巧克力能量塊

 

網上搜尋到的方子，先謝謝－君之的不藏私的好方子。我做了他5倍的量，屯集起來給家人當悠閒時或夜晚熬夜時補充能量的營養餅乾。

材料：

燕麥 500g 低粉 150g 奶油 300g(我用了奶油100g 揶油 200g）堅果 150g 黃糖 180g(原方 200g）
蜂蜜 75g 黑巧克力 70g（原方 150g）

 
 

稞麥芝麻麵包

我喜歡中種麵包的口感，軟Q又稍帶咬勁。這款麵包還是以法式鄉村包基礎改良的，添加了稞麥和芝麻粉。在烘烤出爐時滿屋彌漫著芝麻濃郁的香氣。剛好可以搭配剛煮好的南瓜奶油濃湯給病中休養的老公添加營養。

中種面糰：

高粉 150g 全麥 150g 水 200g 酵母 8g

主面糰：

高粉 300g 稞麥 70g 芝麻粉 30g 全麥 100g 雞蛋 2個 黃糖 90g 核桃 100g 葡萄乾 40g 奶油 30g 水 210g

 

焦糖咖啡慕斯

這是為鄰居做的一款6吋蛋糕。可可杏仁海綿蛋糕加咖啡慕斯及焦糖慕斯。

 

咖啡慕斯

牛奶 75g 鮮奶油 75g 蛋黃1個 糖 55g  速溶咖啡 7g 鮮奶油 150g 魚膠片 2張半

焦糖慕斯

糖 75g 鮮奶油85g 打發鮮奶油 85g 魚膠片 1張

法式鄉村麵包 Pain de campagne

一直都很喜歡歐式麵包的口感，粗獷略帶脆皮的外表，內裡軟Q又帶點咬勁，像那首－我很丑卻很溫柔。傳統的鄉村麵包是不加任何油脂類祗加水，可我為了家人的接受度添加了雞蛋及少許的橄欖油，家裡也沒有籐籃，所以也祗能做成橄欖型歐包，整體來説，這是改良版的台式歐包。





中種：高粉 200g 全麥 100g 水 180g 酵母 8g

主麵糰 ：高粉 300g 全麥 100g 亜麻仔粉 50g 黑糖 90g 雞蛋 2個 海鹽 10g 核桃 70g 蔓越莓 70g 水 200g  橄欖油 20g

 

 

 

焦糖咖啡白巧克力慕斯蛋糕

 歩驟特多的一個蛋糕。我利用了兩個下午的時間逐步完成。口感層次分明，內裡香草味白巧克力慕斯加上榛子巧克力脆餅底外層是可可海綿蛋糕配上略帶苦味的咖啡最外層淋上濃郁的焦糖醬，很適合悠閒的午後配上一杯紅茶或者咖啡自在的細細品味。

 

可可杏仁海綿蛋糕
全蛋 5個 杏仁粉 150g 糖粉 150g 蛋白 4個 砂糖 60g 低粉 55g 可可粉 15g 奶油 36g

Feuilletine脆片

蛋白 35g 糖粉 35g 奶油 35g 低粉 35g

Praline feuilletine
牛奶巧克力 30g 奶油 14g hazelnut praline 150g feuilletine 70g

Hazelnut praline

Hazelnut 1cup Sugar 1/2 cup

白巧克力慕斯

白巧克力 130g 牛奶 130g 蛋黃2個 香草夾半支 鮮奶油 130g 魚膠片 1又1／2

咖啡糖液

Kahlua 酒 1大匙 波美糖水 40g

咖啡慕斯

牛奶 110g 鮮奶油 110g 蛋黃 3個 糖 80g 速溶咖啡粉 10g 鮮奶油 220g 魚膠 4片

養生全麥核桃包

自從知道老公的腸癌到了第三期，全家就䧟入了愁雲慘霧像温哥華灰霾的天空。然而人還是得望前看，生活還是得繼續，這是人的宿命－生、老、病、死。


材料：
高粉 335g 全麥 335g 亞麻仔 黑芝麻 奇異籽各 15g 糖 40g 鹽 12g 水 380g 橄欖油 50g 核桃 60g 蔓越莓 50g

法式藍莓塔

依舊是最愛的藍帶Pâte Sucrée甜酥皮的方子，配上Crème d'Amande杏仁奶油饀再加藍莓，最上層是Streusal。