義式馬卡龍

材料：

A：杏仁粉 104g 糖粉 104g 蛋白 40g

B：蛋白 80g 細砂糖 192g 水 48g

沙河蛋糕

網上有好多沙河蛋糕的方子，以前做過幾個方子，但對成品不甚滿意。讀了烘焙達人C．C有關沙河蛋糕的精辟介紹，我也仿效CC改良版沙河蛋糕，味道確實濃郁又美味，以後這蛋糕也應該常出現在我家的蛋糕排名榜上。

栗子慕斯蛋糕

 

手指海綿蛋糕：

雞蛋 4個 低粉 80g 細砂糖 100g

栗子慕斯：

栗子醬 300g 鮮奶油 400g 鮮奶油 60g 糖漬栗子汁 40g 魚膠 8g 栗子碎 少許

巧克力淋醬：

淋醬是採用沙河蛋糕剩下的巧克力淋醬

覆盆子巧克力慕斯蛋糕

可可杏仁海綿蛋糕

材料：

全蛋5個 杏仁粉157g 糖粉150g 蛋白4個 細砂糖 70g 可可粉14g 低粉53g 無鹽奶油35g

巧克力慕斯：

材料：

黑巧克力（72％）110g 蛋黃 3個 波美糖水 60g 鮮奶油 250g 魚膠 2g

樹莓慕斯：

材料：

冷凍樹莓250g 糖 50g 鮮奶油 250g 魚膠4片

巧克力鏡面：

水 67g 糖 170g 鮮奶油157g 可可粉68g 魚膠5片

藍莓卡士達奶油麵包

每次做甜點總是會剩很多的蛋白或者蛋黃，蛋白倒是很容易解決，各式各樣的堅果瓦片，
一直是家人的最愛，唯有蛋黃讓我傷透腦筋。正好在網上看到卡士達醬麵包，靈機一動做
了蛋黃卡士達醬配合奶油麵包。




奶油麵糰材料：

高粉 540g 低粉 60g  蛋 2個 速發酵母 5g 鹽 5g 糖60g  奶油 60g  牛奶 230g

作法：

除了奶油以外，所有材料放在攪拌缸用慢速打至麵糰成形，
再加入牛油中速打至麵糰用雙手撐起一片薄膜即可。
打好的麵糰放入溫暖處發酵到二倍大。
取出發好的麵糰分隔成90g的麵糰再醒10分鐘，
將醒好的麵糰桿成圓皮放入模型裡，並加入35～40g的卡士達醬
再次發酵成二倍大的麵糰。
烤箱預熱375F，將發好的麵糰刷上蛋黃水，並加入藍莓.

　

蛋黃卡士達醬材料：


蛋黃 4個 糖 80g  牛奶 300g 低粉 40g 奶油 10g 藍姆酒 少許 香草精少許

作法：


1． 蛋黃加糖打至蛋黃變白及濃稠

2．低粉過篩，並篩入打至均勻濃稠的蛋黃中

3．牛奶加香草精小火煮沸，並冲入蛋黃中，並攪拌均勻

4．重新將牛奶蛋黃糊放在小火上，一邊加熱一邊攪拌，直到牛奶蛋黃糊變成質地細緻濃稠熄火，並加入奶油及藍姆酒拌好放涼待用。

秋天的味道－日式糖漬栗子

材料：

帶皮栗子1Kg 水 600g 糖400g 蘇打粉1T 香草棒1支 藍姆酒少許

 

記憶中的栗子的味道是軟糯又充滿溫馨和熱閙的。小時候在韓國時，一到深秋街頭上總有賣烤栗子的小販，新鮮的栗子上割一道口子放在鉄網上用炭火慢慢的烘烤，星星般的炭火在黑暗蕭瑟的秋夜街頭上一亮一滅的，空氣中還夾雜著栗子的香氣以及噼哩叭啦炭火燃燒的聲響，對幼時的我是充滿了誘惑的。一元錢買2～3個烤好的栗子，當時除了解嚵還可以靠近炭火盆旁烤火取暖。在那個物資即缺的年代算是一個奢侈的零食。

剝栗子是一件極其有耐心的活，首先用小刀在栗子的尖頭劃上一個十字型的小口子，小刀順勢往𥚃面割開外殼，燒開一鍋水將還帶有絨毛澀皮的板栗放入，加入小蘇打中火煮15～20分鈡。煮好後將發黑的水扔掉並用冷水不斷的清洗去除栗子的澀味，其間有較硬的內層用小刀輕輕的剃除，盡量保持栗子外型的完整，這樣做好的栗子才好看。
第二部準備煮浸漬栗子的糖水，我是以波美糖水的比例調制的，糖水煮開放入剝好的栗子以及新鮮的香草夾，小火慢煮20分鐘左右，待栗子稍涼加入藍姆酒，放入開水消毒好的保鮮盒或瓶子裡保存。

法式馬卡龍

材料：

蛋白 70g 細砂糖 77g 杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋白粉1g 檸檬 3～4滴 色素 少許

作法：

杏仁粉 糖粉混勻並過篩備用，蛋白加入檸檬汁和蛋白粉及一半細砂糖打至起粗泡，然後高速打到蛋白霜堅挺，其間加入餘下的砂糖。杏仁粉和糖粉分二次加入蛋白霜𥚃。烤箱預熱180。烤15分，然後熄火燜10分。