中種面糰
高粉 500g 水 350g 速發酵毋 8g
主面糰：
全部中種面糰 高粉 250g 糖 90g 水 150g 奶油 100g 鹽 7g
起士蒜茸醬：
奶油 110g 蒜泥 50g 巴西利 少許 鹽少許 起士粉少許
2013年12月30日 星期一
2013年12月24日 星期二
2013年12月18日 星期三
2013年12月17日 星期二
意大利奶酪杯 panna cotta
想失敗都難的小甜品，適合任何年齡階層都能上手的點心.
糖 60g 鮮奶油 360g 魚膠2片
草莓 bavarois:
草莓120g 蛋黃2個 牛奶 150ml 糖40 魚膠2片 鮮奶油50ml
香橙奶酪:
鮮奶油 125g 牛奶50ml 糖25g 橙1/2 魚膠2片
2013年12月16日 星期一
聖誕果乾蛋糕
還有10多天聖誕節就逼近了，最近家裡接二連三的發生了許多意料不到的事，讓我感嘆世事之多變。相伴30年一路走來的老公罹患了直腸癌，看著日益消瘦的他，我只有心痛，卻無能為力，唯有借著禱告祈求上蒼能痛惜我老公，賜給他力量以及勇氣和耐心，能平安的治癒完好。
方子來自於巫婆的魔杖，隨我個人喜愛略有調整。
材料：
中粉 400g 奶油 450g 雞蛋 9個 砂糖 300g 綜合果乾 450g 焦糖榛子碎 50g
榛子praline：
榛子 150g 砂糖 150g 水50g
作法：
a：先做焦糖榛子碎，榛子放烤箱250F烤12～15分去皮放涼，砂糖加水慢火煮至焦糖色，一口氣將榛子倒入拌勻放涼，並放入食物研磨機打碎備用。
b：奶油退冰至室溫的軟硬度打至絨毛狀，中粉分次加入，確實無顆粒再加入榛子碎，再分次加入糖。糖加完再加入雞蛋，一次一個確實被奶油麵糊吃進再加入第二個，一直到9個雞蛋全加入為至。
c：果乾倒入並拌勻。（製作這個蛋糕，最好果干先一個月前泡藍姆酒，那樣蛋糕風味會比較濃郁。或者製作前一日將所需果乾用溫水泡軟，再加入藍姆酒。）
d：烤箱320烤50－60分。
方子來自於巫婆的魔杖，隨我個人喜愛略有調整。
材料：
中粉 400g 奶油 450g 雞蛋 9個 砂糖 300g 綜合果乾 450g 焦糖榛子碎 50g
榛子praline：
榛子 150g 砂糖 150g 水50g
作法：
a：先做焦糖榛子碎，榛子放烤箱250F烤12～15分去皮放涼，砂糖加水慢火煮至焦糖色，一口氣將榛子倒入拌勻放涼，並放入食物研磨機打碎備用。
b：奶油退冰至室溫的軟硬度打至絨毛狀，中粉分次加入，確實無顆粒再加入榛子碎，再分次加入糖。糖加完再加入雞蛋，一次一個確實被奶油麵糊吃進再加入第二個，一直到9個雞蛋全加入為至。
c：果乾倒入並拌勻。（製作這個蛋糕，最好果干先一個月前泡藍姆酒，那樣蛋糕風味會比較濃郁。或者製作前一日將所需果乾用溫水泡軟，再加入藍姆酒。）
d：烤箱320烤50－60分。
2013年12月12日 星期四
芒果草莓慕斯蛋糕
蛋白 90g 杏仁粉 60g 低粉 10g 玉米粉 10g 糖粉 35g 砂糖 35g 鹽 2g
作法：
所有粉類過篩混合均勻，蛋白加砂糖打至硬挺，分三次加入粉並拌勻。烤盤舖紙並倒入打好的杏仁蛋白糊抹平，入烤箱烤16－20分（ 烤箱溫度 170一180 ）
草莓巴伐利亞（BAVAROIS）
新鮮草莓 250g 牛奶 40g 鮮奶油 40g 蛋黃2個 砂糖 30g 打發鮮奶油 120g 魚膠 2．5片
香草蜂蜜巴伐利亞 （BAVAROIS）
蜂蜜 20g 香草 1支 牛奶 40g 鮮奶油 40g 蛋黃 2個 砂糖 20g 打發鮮奶油 120g 魚膠 2片
芒果檸檬鏡面：
芒果泥 150g 檸檬半個 水 10g 糖 20g 魚膠 2片
組合：8 x 8 模子
用模子壓出2片杏仁蛋白餅，放入模子中。放入草莓巴伐利亞抹平再放入另一片杏仁蛋白餠入冰箱冷藏1小時取出再倒入香草蜂蜜冷藏2小時取出，再倒入芒果鏡面即可。
2013年12月10日 星期二
2013年12月6日 星期五
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