No.5

進入了10月，天氣變的陰沉沉的，三天下雨兩天刮風的，陰霾的天氣跟著自己身上的＂懶＂上身，啥事也提不起精神來做，懶的動手也懶得動筆，甚至懶的連空想都覺得累，一日復一日，眼見10月匆匆又溜走了。
這個蛋糕是雙十節的前夕做的，同時也是為了紀念結婚30年慶做的蛋糕。回想這30年婚姻，一路走過的風風雨雨，曾感嘆著相愛容易相處難，到如今領悟到婚姻不過也是一種生活方式，且行且珍惜，畢竟人生又能有幾個30年？

蛋糕是向PH大師的經典-Ispahan取經的，記得第一次接觸法式甜點，做的就是ispahan 馬卡龍，當時很驚艷那種玫瑰香氣味蕾，怎麼樣也沒想到囗感似化妝品香水的香氣溶入口是那麼的奪人心魄。這個蛋糕的命名幾經更改，aroma, fragrances ⋯到No 5，其實説穿了都是圍繞著＂香＂當然也由衷的希望自己的婚姻跟經典的NO 5香水一樣，愈沉愈香…

糖漬荔枝覆盆子凍(6＂模)
新鮮or冷凍覆盆子 150g 荔枝(罐頭) 100g 砂糖 20g 檸檬汁 15g 吉利丁 4g

～覆盆子和荔枝用食物處理機打成泥
～吉利丁泡冰水
～小鍋中放入覆盆子和荔枝泥和砂糖，小火煮至鍋邊起小泡泡
～關火，加入吉利丁拌勻，最後加入檸檬汁混合
～模具放入透明膠片或用保鮮膜包好(防止果汁液出)
～倒入約100g，放入冰箱冷凍成型

覆盆子玫瑰慕斯(取200g)
覆盆子 150g 玫瑰醬 20g 玫瑰水 10g 鮮奶油 180g 吉利丁 6g

義大利蛋白霜
蛋白 40g 砂糖 70g 水 15g

～吉利丁泡冰水備用
～準備義大利蛋白霜
～小鍋中加入60g的砂糖以及水煮至112度C
～蛋白加10g砂糖打發
～將糖漿水緩緩倒入蛋白霜中打至蛋白表面絲滑溫度降到室溫
～覆盆子用食物處理機打碎過瀘
～倒入小鍋中小火煮至覆盆子鍋邊起泡泡(約60度C)
～加入玫瑰醬拌勻
～再加入吉利丁混合放涼
～將放涼的覆盆子醬取1/2與義大利蛋白霜混合
～再倒入剩下的混合物拌勻，並加入1大匙的玫瑰水
～鮮奶油打發再與前項混合物混合

荔枝慕斯
荔枝 250g(罐頭200g果肉 50g果汁) 吉利丁 8g 玫瑰水 5g 鮮奶油 260g
義大利蛋白霜 120g

～打發義大利蛋白霜
～打發鮮奶油
～吉利丁泡冰水後，擠乾水份，隔熱水溶化
～荔枝連汁用食物處理機打碎過瀘
～溶化好的吉利丁倒入荔枝中再加入玫瑰水混合
～倒入一半的義大利蛋白霜混合
～再倒入所餘的混合拌勻
～最後加入鮮奶油拌勻

杏仁蛋白餅
蛋白 100g 杏仁粉 80g 糖粉 40g 低粉 10g 砂糖 80g 香草精 少許

～烤箱預熱350F
～粉類混合過篩
～蛋白加砂糖分三次打發
～粉類分兩次加入到打發的蛋白霜裡
～輕輕的由下往上混拌均勻
～用擠花袋擠入模具裡
～篩入糖粉(份量外的)
～送入烤箱烤20分鐘

覆盆子鏡面
覆盆子果泥(去籽)150g 水 30g 砂糖 120g 葡萄糖漿 35g 鏡面果膠 200g 檸檬汁 5g 吉利丁 12g 玫瑰水 10g

～吉利丁泡冰水軟化
～所有材料放入小鍋中，小火煮至糖溶化
～加入吉利丁混合冷卻