Fraise

這星期最受注目的新聞，應該是羅賓威亷斯自縊身亡消息。從早期＂早安，越南＂開始認識他、並欣賞他的演技，他所有演出的電影幾乎都看遍了，非常喜歡他充滿笑意的眼神，每每看他的電影，詼諧輕鬆的表演帶給我好多歡樂。一直認為他生活中應該是一個很開朗達觀的人，熟知會選擇這種激烈的方式結束自己的生命。割腕又自縊執著的求死，到底是怎樣的泰山壓力讓他如此想不開？拋下了家人、親友及眾多的影迷。真的為他的死感到扼腕。在這也順便呼籲一下網上的朋友，多關心身邊的親友，尤其那些有燥鬱傾向的人，多一點愛心、耐心，也多一點時間聆聽、陪伴他們，讓我們的生命都沒有遺憾。

下面這個甜點做法有些繁鎖，但不難。喜歡追求精緻一點的可以試一下哦～


草莓酸奶冰淇淋Glacé a la fraise et Creme  fraich
草莓 600g 鮮奶油 260g 法式酸奶 (cream fraich)260g 糖 180g 蜂蜜 30g 香草夾 1根

～草莓洗淨去蒂，焢乾水份

～食物處理機依序放入全部的材料，打至混合物均勻
～放入冰箱冷藏至少4小時以上
～再放入冰淇淋制造機完成
～至少冷凍4小時再食用

 塔皮Pate sucre
低粉 250g 杏仁粉 30g 糖粉 95g 奶油 150g 雞蛋 1個 香草夾半枝
 
～麵粉和糖粉分別過篩
～蛋打散在碗中，半支香草棒剖開刮出籽。
～室溫軟化的奶油，依序加入杏仁粉和糖粉。
～再加入鹽和香草籽，再放入打散的雞蛋，
～最後放入麵粉，攪拌均勻
～揉成一個麵糰並用手壓平，用保鮮膜包好，至少冷藏4小時。

香草卡士達奶油醬Creme patissiere a la vanille
牛奶 262g 砂糖 50g  蛋黃 3個 玉米粉 22g  香草夾 1/2支 室溫奶油 25g

～將香草夾剖開刮出香草籽
～厚㡳鍋中加入一半的糖和玉米粉，倒入牛奶煮沸
～另在碗內將蛋黃加剩下的糖攪打至微白
～再將牛奶混合物沖入蛋黃糊中攪拌
～再將混合物重新倒入鍋中，小火加熱，並一邊攪打至濃稠
～離火取出香草夾，再加入奶油拌勻放涼

杏仁法蘭奇奶油醬 Creme au frangipane

室溫奶油 100g 糖粉 100g 杏仁粉 100g 玉米粉 1小匙 蛋2個 卡士達醬 125g

～將奶油切小塊，用工作刮刀攪軟，不要打發(因為打發奶油會在烘烤時膨脹，冷卻後容易變形塌陷)
～依序加入糖粉、杏仁粉、開心果粉、玉米粉和蛋
～用電動打蛋器低速攪拌
～最後再加入香草卡士達奶油醬拌勻

千層派奶油醬Creme a Mille-feuille
卡士達醬 300g 鮮奶油 100g

～打發鮮奶油
～在容器中放入預先準備好的蛋黃醬，與打發好的鮮奶油混合均勻

 

糖漬羅勒草莓
草莓 150g 糖 30g 水 60g 檸檬 1/4個 羅勒 少許

～草莓洗淨去蒂切兩半
～糖和水煮沸，加入檸檬汁，放涼至約50度C左右，加入草莓醃漬1小時
～倒掉醃漬的水，瀝乾草莓
～將羅勒切細碎與糖漬草莓混合備用

組合:
～第一天先制作塔皮及草莓冰淇淋
～第二天取出塔皮制作出塔殼
～將完成的塔殼擠入1/2的杏仁法蘭奇奶油
～放入已預熱170度C烤箱烤15～20分鐘
～烤好放涼
～再在上面擠上千層派奶油醬
～再舗上糖漬羅勒草莓
～再擺上一球冰淇淋即完成