Miss gla gla Montebello

立秋了，從今天起就算進入秋天了，雖然現在太陽到下午還是毒熾的曝射，溫度也始終保持在30度左右，可每想到日照一天天的減少，冬季下午3、4點就天黑的溫哥華，心裏就隱隱的黯然覺著不痛快～匆匆太匆匆，為什麼美好的時光那麼快就溜走？好在立秋後還有將近1個月的陽光可享受！雖不爽卻又奈何！
下面這個甜點是來自法國甜點大師Pierre Herman的Montebello系列的馬卡龍冰淇淋。長方型的馬卡龍裡包著由新鮮的草莓做成的雪酪以及充滿堅果香氣的開心果冰淇淋搭配。除了馬卡龍外，兩種冰品無論單吃或混合，都異常美味，而且做法簡單，很適合愛吃甜點卻怕不明添加物的人士試作和品嚐！


草莓雪酪Sorbet fraise
草莓 650g ( 草莓 570g 覆盆子 80g ) 檸檬汁 15g 水 90g 糖 150g( 190g )

～將水煮沸並倒入砂糖混合均勻制或糖漿，再冷藏備用
～草莓洗淨去蒂用食物處機打成果泥，放入冰箱冷藏熟成約4小時以上。
～在糖漿中加入草莓果泥和檸檬汁
～再用攪拌棒混合均勻
～放入製冰淇淋機製作成雪酪，並冷凍保存。

開心果冰淇淋Galce pistache
牛奶 350g 奶粉 30g 砂糖 100g 蛋黃 50g 鮮奶油 100g 開心果膏 55g 開心果 35g

～將牛奶、奶粉、開心果膏 、鮮奶油和糖加熱至35度C
～接著加入打散的蛋黃
～一邊攪拌一邊加熱至85度C
～過瀘後，放入冰箱冷藏靜置熟成24小時
～熟成後再用攪拌機混合均勻
～放入冰淇淋機成形
～最後再放入烘烤過的開心果碎粒


 開心果馬卡龍Biscuit macaron pistache
杏仁粉 300g 糖粉 300g 蛋白 200g 砂糖 300g 水 75g 綠色染劑 少許

～將糖粉和杏仁粉混合過篩
～將一半蛋白混入染劑
～然後再混入過篩的粉類
～水和糖煮沸，並煮至118度C的糖漿
～蛋白打發
～並將糖漿緩慢的倒入打發的蛋白中
～持續攪打至降溫為50度C
～再混入先前的混合物
～擠出長方型的麵糊
～將麵糊室溫下結皮
～烤箱175度烤10分鐘，再關火燜12分鐘
＊各家烤箱溫度不一，請自己斟酌自家的烤箱設定

組合：
～先制作草莓雪酪，並冰凍。再來制作開心果冰淇淋
～將開心果冰淇淋倒在草莓雪酪上
～用挖杓輕輕的混合兩種冰品
～舖在準備好的模具裡，再冷凍包存
～切好大小，放入兩片長型馬卡龍即可
＊吃不完的可繼續放入冰凍保存。