Sicily

加拿大是個天然資源非常豐富的國家，我常開玩笑對家人說：加拿大是不會有餓死人的地方。你瞧瞧天上飛的鳥成群成群的，山野裡跑的還有小兔丶山羊猓子貍等各種野生動物，水裡有成千上萬迴游的魚,田園裡更有著除不盡的野菜及摘不完的野生漿果。
黑莓(Black berry)是薔薇科的一種，莖葉上佈滿許多的剌鈎，匍匐生長且繁殖蔓延速度極快。在加拿大有野生的和人工栽種的兩種，人工栽種的果實大且甜美多汁，野生的果實較小顆酸味略重，在公路兩旁或荒地、公園、甚至自家的後院的荊棘叢中都有它的 蹤影，是真正純天然有機果實。在夏末秋初八月時是這裡黑莓成熟時節，累累的黑亮亮的果實掛滿了黑莓籐子上，每隔一年我們全家都會出動採摘黑莓釀成黑莓酒以及果 醬和果汁。黑莓富含人體所需的30多種氨基酸、維生素、及礦物質，能提高增強人的免疫力，是具有保健又養顏的珍品。黑莓酒初釀成時顏色呈深紫紅色,口感潤甜且不酸澀, 存放一年酒精度增高入口即化,但回甘的滋味卻是滿口的水果特有的香甜讓人回味無窮.有機會我再放上有趣的自釀酒過程.
下面這個蛋糕組成的元素就有黑莓及野生草莓，食譜採用了日本甜點大師俗有水果慕斯王之稱的杉野英實HIDEME SUGINO的作品。

Pistachio Biscuit 開心果蛋糕

 杏仁膏 90 g
 開心果膏38 g
全蛋 1個
蛋黃 20 g
蛋白 25 g
法式蛋白霜 130 g
( 蛋白 80g 砂糖 50g )
玉米粉 45g
奶油 20 g

~烤箱預熱200F，
~杏仁粉和糖粉一起過篩
~加入蛋黃和一個蛋混合，再加入開心果膏，
~再加入剩下的雞蛋拌勻，
~奶油微波爐溶化備用
~打發蛋白霜，取1/4蛋白霜和開心果糊混合
~再將上述麵糊倒入餘下的蛋白霜中，篩入低粉，並慢慢倒入溶化奶油，由底往上拌勻
~ 放入烤箱烤15分鐘

 Blackberry mousse 黑莓慕斯
鮮奶油 135 g 
黑莓醬135 g
吉利丁 6g
覆盆子酒 27g
義大利蛋白霜 45g
蛋白 35g 糖 70g 水 17g

~ 吉利丁用冰水泡軟
~ 新鮮黑莓打成泥過濾去籽,用小火煮至熱( 不要煮沸)
~ 加入吉利丁拌勻
~冷透加入覆盆子酒
~ 鮮奶油打發
~ 制作義大利蛋白霜
~ 小厚鍋中加入砂糖和火煮至118度C
~  當糖溫到達115度C時，打發蛋白
~ 再將糖液慢慢的倒入蛋白中，一直打到蛋白呈絲質般亮
~ 加入黑莓泥和打發鮮奶油拌勻。
~放入模型中再加入一枚野生草莓
~放入冰箱冷藏

 Pistachio mousse 開心果慕斯
鮮奶油 450g
開心果 45g 
牛奶 450g
蛋黃 100g

砂糖 100g

香草夾 1/2支
吉利丁 10g

 ~ 吉利丁用冰水泡軟
~ 小鍋中放入牛奶加開心果膏以及香草籽混合
~ 蛋黃加糖打至泛白
~ 將開心果牛奶混合物小火煮沸，並倒入蛋黃糊中拌勻
~ 再將上述混合物倒入小鍋煮至84度C(就是鍋邊微微冒泡)即熄火放涼
~ 再加入吉利丁拌勻
~ 鮮奶油打至7分發( 濕性發泡)
 ~ 加入冷透的開心果蛋黃糊拌勻

組合:請參看NANCY