Francis' 甜蜜心情廚房: 葛粉蛋白吐司

很少有同樣的食物，我重覆連做了3次。這源於上星期同事送了一些葛根粉。很多人可能跟我一樣對葛根這個植物很陌生，我所有對葛根認知的一二，小部分來自於家裡的老人，更多部分的知識來自於網路。葛粉是多年生植物＂葛＂的地下結莖，這個結莖是純天然的澱粉，經過清洗丶烘烤、磨粉而成，外觀跟市售太白粉沒兩樣，聞起來無味，吃起甘涼。在李時珍的＂本草綱目＂裡記載，有清熱解毒養顏美容、清除體內垃圾等等的功效。有關葛粉詳細說明可查看維基百科。這裡我單説説連做3次吐司的心得。先放上材料供大家參考!

材料：
高粉 420g 亞麻籽粉 60g 葛粉 60g 糖 42g 蛋白 50g 鹽 7g 酵母 7g 奇異籽 30g 水 275g 鮮奶油 70g 奶油 50g

我敢説這款吐司，在外面絶對買不到，這就是個人手作烘焙的樂趣所在，可以天馬行空任意混搭組合，做一些市面上買也買不到的食物。用葛粉做麵包靈感還是來自於日式和菓子~麻糬。我一直都很喜歡吃Q彈又帶點嚼感的麵包，台式的麵包夠軟也夠綿，可是有一個缺點，彈性不足，尤其外面賣的麵包，稍微用力按壓，那一塊麵包就成了死麵一樣。我查過資料，發現無論是太白粉、
地瓜粉、蕨粉還是葛粉除了都是澱粉外，還有一個共同特性－彈性都極好。太白粉、地瓜粉不耐冷，一担遇冷很容易變硬。只有嶡粉和葛粉性質耐冷。下面就說一下葛粉吐司有那些與普通白吐司不一樣的地方吧～

第一：耐放
市售的吐司保鮮期一般是2天，如果放在室溫48小時以後，很容易生霉菌，葛粉吐司做完後，我擺在室溫已經快6天了，還沒看到霉爛。

第二：保溼鎖水
加拿大的天氣屬於乾燥性的，一般市售吐司如果擺在室溫24小時，就很容易乾燥，即便重新回烤，也依舊像脫水的麵包片。加了葛粉的吐司，室溫擺放了快5天，差別不太大，回爐重烤後，跟新鮮出爐麵包差別不大。