Miss Albion 薄荷巧克力巴伐利蛋糕

炎熱的7月因為連續兩三天的降雨，終於給熱的發燥的大地一個喘息的機會。趁著清涼到後院走走，發現無論是果樹還是雜草都是＂瘋長＂，沈甸甸的一顆顆蘋果、李子、梨掛滿了樹，我想像著再有月餘即可採摘滿筐滿簍金黃熟透的果實，剎那間似乎能提早感受到空氣當中那股成熟甜美的氣息以及心中隱隱的豐收喜悅。

＂薄荷＂也是我家夏季瘋長的植物，多的連草皮上都是，每當我先生開著剪草機輾過，一縷縷的清香撲鼻，那清新又芬芳的氣味讓人心懭神怡。
這次這個蛋糕是仿照日本傳奇甜點大師衫野英實Hideme sugino的作品－Miss Albion.除了巧克力蛋糕坯保留原著外，其它cream bavaroise部分大多是按照自己喜愛的甜度而做的。濃郁的巧克力香及清新芬芳的薄荷相搭配的口感，即清涼又滿口芬芳真是夏日消暑的萬年絶配呀～



巧克力杏仁蛋糕Biscuit joconde au chocolat 
低粉 57g 杏仁粉 72g 糖粉 72g 蛋黃 3個 全蛋 1個
可可粉 20g 溶化奶油 20g
法式蛋白霜
蛋白 135g 糖 65g


薄荷巴伐露奶油醬cream bavaroise à la menthe
牛奶 240g 蛋黄 3個 砂糖 60g 薄荷葉 30g 薄荷酒 20ML kirsch 20ml 吉利丁 8g  鮮奶油 200g

巧克力慕斯Mousse au chocolat noir
巧克力72％ 80g 牛奶巧克力 30g 鮮奶油 240g

炸彈糊Pâte à Bombe
蛋黃 55g 砂糖 30g 水 45

鏡面果凍
水 140g  糖 30g 薄荷葉數片 薄荷酒 10Cc 吉利丁 4g