Summer

告別了6月陰雨連連的黃梅天，進入7月的溫哥華，總算正式迎接了夏季 的來臨。久違的好天氣，氣溫也終於攀升到了30C。艷陽高照的仲夏，到處都是曬太陽的人潮，咖啡舘室外遮陽傘下的座位幾乎是一位難求，公園裡兒童嬉戲的噴水池是此起彼落的兒童尖叫和歡笑聲，走在溫哥華市區的街頭 上，比比都是布料少的可憐清涼加養眼的秀。甚至在自家的陽台上，都可窺探到隔壁鄰居著泳衣在陽台上享受日光浴。在這一年365天裡，多達有260多天陰霾 溼冷的溫哥華，7月的陽光無疑是上天賜予的最佳禮物。
下面這個蛋糕主題就是Summer，是藉由各種夏季水果搭配來表現夏日的浪漫、熱火的風情，底層有充滿熱帶風味椰子的蛋白餅，其上是口感濃郁的鳳梨芒果組成的果凍，中間是有著異域風味百香果和清新氣質杏桃果泥混合的慕斯，最外圍是口感清淡的檸檬優格乳酪慕斯。

芒果鳳梨庫利Mango anana coulis
芒果醬 100g 芒果塊 70g 鳳梨塊 50g 糖 60g 玉米粉 5g 水 25g 吉利丁粉 5g  水 25g 鳳梨果汁 20g

～玉米粉加水25g混勻
～吉利丁粉加水混合
～將芒果醬和新鮮芒果.鳳梨粒 鳳梨果汁 
  放入厚㡳鍋中，加入糖小火煮沸
～倒入玉米粉水慢慢煮至濃稠熄火
～再加入吉利丁拌勻
～倒入平盤冷卻，再放入冰箱冷藏成型

百香果杏桃慕斯
杏桃 70g 百香果 100g 吉利丁 4g 鮮奶油 150g
義大利蛋白霜 100g
砂糖 60g 水 15g 蛋白30g

～吉利丁泡冰水
～杏桃果泥和百香果泥混合在一起

～放入小鍋中煮至82度C離火
～將軟化的吉利丁加入混合
～小厚底鍋放入砂糖和水
～煮至112度C
～蛋白打至8分時加入糖漿，打至蛋白霜溫度下降至室溫的溫度
～加入1/3的果泥混合物拌勻，再倒入所有的果泥混合
～鮮奶油打至溼性發泡
～加入果泥蛋白霜混合均勻

檸檬優格乳酪慕斯
乳酪 225g 優格 80g  檸檬 30g 檸檬皮屑 半個 糖 105g 牛奶 100 吉利丁 12g 鮮奶油 300g

～乳酪加糖及一半的牛奶隔熱水軟化
～再加入優格混合，並加入檸檬及檸檬皮屑
～另備小厚底鍋將剩下的牛奶加熱，並放入泡過冰水軟化的吉利丁
～倒入乳酪優格糊中混合均勻
～鮮奶油打至濕性發泡
～倒入1鮮奶油與乳酪糊混合

椰子蛋白餅
蛋白  95g 砂糖  40g 杏仁粉 40g 椰子粉 40g 低粉  15g 糖粉   60g

~ 將糖粉和低粉、杏仁粉一起過篩，再加入椰子粉
~ 將蛋白加糖打發成立角狀，再分次加入先前混合的粉類
~ 倒入烤盤抹平
~ 放入預熱350F的烤箱烤10~15分鐘


組合:(6＂及 8＂慕斯模各一以及2＂x 2 dome型的慕斯模)

～先準備芒果鳳梨庫力，做好放入冰箱冷藏4小時成型
～再來準備百香果杏桃慕斯
～6＂慕斯模放入芒果鳳梨庫力
～再倒入百香果杏桃慕斯至模子的1/2處，放入冰箱冷凍成型(約2小時)
～再來準備檸檬優格慕斯
～8＂模子放入一片椰子蛋白餅
～再倒入檸檬優格慕斯至模子的1/4處
～取出6＂模子內的百香果杏桃慕斯
～放在檸檬優格上，輕輕的整平
～再在其上倒入檸檬優格抺平，
～放入冰箱冷藏定型
～剩下的優格慕斯擠入2＂的模子裡冷藏
～冷藏好後取出2＂慕斯
～沿著8＂慕斯貼上裝飾
～另用噴槍略燒灼表面即完成。