開心果冰淇淋Pistachio Gelato

熱浪一波又一波的襲來，整日炎陽高掛著，好像一次要補足遲來的夏天及一整年份匱乏的陽光。平時出門跟打仗似的，層層的防䕶，太陽眼鏡、防矖霜、帽子丶甚至連從台灣帶回來隨身小風扇。像我這樣超易吸收紫外線的人，稍一不留意防䕶，一個下午回來鐵定是黑碳一枚。離台一十八年早已忘了當時是怎樣應對在台北的酷暑，應該是行走在有著遮陽又避雨的騎樓，隨時鑽進有冷氣開放的商家百貨吧！這幾天真的被突如其來熾熱的太陽烤的頭暈腦脹，稍微動彈一下就是汗流夾背。除了早上拉開窗簾和打開窗戶透透氣外，一般正午時份都是緊敝著窗戶和窗簾，生怕熱氣自戶外襲來，一日三餐也是趁涼早早準備好。碧藍的天空看不到一片雲彩，連平時吱吱喳喳的鳥兒，到中午時都不見蹤影。兒子更是將所有床舖搬到地下室去避暑，這樣的三伏天或許也只有冰涼沁人的冰淇淋能略消暑氣吧～


材料：
鮮奶油 150g 牛奶2% 250g 開心果膏 40g 砂糖 50g 葡萄糖漿 20g 蛋黃 3個

 作法：
～準備一個厚底鍋，倒入牛奶及葡萄糖漿
～蛋黃加糖，打至微白
～小火煮沸牛奶混合物
～趁熱沖入蛋黃糊中，並不停攪拌
～再倒回原來的鍋中，再似小火煮至86度C(要不停攪拌，以免沾底)
～離火隔冰水放涼，並加入開心果膏混合
～最後加入鮮奶油混合均勻，放入冰箱冷藏4小時以上
～異日再將混合物倒入冰淇淋製作機內即可。