在溫哥華市場上常見的芒果大多都是來自於墨西哥，品種常見的凱特跟呂宋。每逢六月始是這裡的芒果熱銷季節，隨處可見價廉又物美的芒果。呂宋芒果皮薄核小果肉細膩，幾乎沒有太多纖維，外觀類似台灣的金煌芒果，唯一的缺點就是沒有芒果那種獨有的濃郁的香氣。凱特芒果香氣純厚可惜果肉粗糙，如果去除掉高纖維的果肉，獨留那香氣芬芳的果汁倒是瓊漿玉液。
下面這個芒果慕斯蛋糕，我是鑒於呂宋芒果香氣不足以及凱特果肉粗糙的特性，兩者取其利平衡而為的。另外添加了百香果汁提味，希望能找到令我想念的味道－愛文芒果。
椰子勝利蛋糕 succes a l’amande
椰子粉 40g 蛋白 90g 糖粉 40g 杏仁粉 40g 糖 63g 低粉 15g
～混合杏仁粉和糖粉，並置於工作盆中過篩
～將蛋白和砂糖打成立角狀(糖分三次加入)
～將杏仁粉和糖粉加入到蛋白霜中
～最後加入椰子粉拌勻
～將麵糊倒入烤盤抺平
～烤箱370F烤10～12分鐘
芒果庫利Mango coulis
芒果醬(凱特芒果) 130g 芒果塊 (呂宋芒果)130g 糖 60g 玉米粉 5g 水 25g 吉利丁粉 5g 水 25g 百香果汁 8g Rum酒 8g
～玉米粉加水25g混勻
～吉利丁粉加水混合
～將芒果醬和新鮮芒果粒放入厚㡳鍋中，加入糖小火煮沸
～倒入玉米粉水慢慢煮至濃稠熄火
～再加入吉利丁拌勻
～稍冷後再加入rum酒
～倒入平盤冷卻，再放入冰箱冷藏成型
迪普門奶油饀 Diplomat cream
Pastry cream
牛奶 120g 蛋黃 1個 玉米粉 8g 糖 30g 奶油 14g 鮮奶油 100g
吉利丁 2g
～蛋黃加糖、玉米粉混勻
～小厚鍋放入牛奶和香草小火煮沸
～加入泡過冷水的吉利丁拌勻
～再將煮沸的香草牛奶沖入蛋黃糊中混合
～再倒回鍋中邊攪，煮至濃稠
～稍涼加入奶油混合
～放入冰箱冷藏
～鮮奶油打發加入冷透的卡士達醬混合
芒果慕斯 mango mousse
芒果醬 200g 百香果醬 50g 蛋黃 2個 砂糖 20g 吉利丁 10g 鮮奶油 180g
義大利蛋白霜
蛋白 30g 水 25g 糖 50g
～吉利丁泡冰水
～厚底鍋中放入芒果醬加百香果醬及打散蛋黃混合
～小火邊煮邊攪拌，煮至鍋邊起泡(85度C)
～加入吉利丁混合並過瀘放涼
～鮮奶油打發冰箱冷藏備用
～蛋白打發
～另備一小厚㡳鍋加入糖和水，煮至118度C
～慢慢的倒入打發的蛋白中，中速打發至蛋白降溫
～將1/3的芒果百香果醬混合物倒入義大利蛋白霜中混合
～再將所有的芒果混合物倒入仔細拌勻
～再將上述的混合物倒入鮮奶油中混合拌勻即可
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