Tarte aux fruits rouge

我常問自己真的那麼喜歡吃甜點嗎?其實我的答案是否定的。相較於愛吃，倒不如説我喜歡做甜點。喜歡流戀在那各色各樣的材料中，拼揍出的味道，看著作品一歩歩的完成，心裏就會感到滿足和快樂。通常完成的蛋糕我也就吃一口或一塊，其它大部分都犒勞了左鄰右舍。
這個果塔是參照青木定治sadaharu aoki的作品完成的，他的原始食譜我始終沒找到。所有的組合都按照自己的喜好的口感。果塔由底往上是酥脆的塔皮加開心果奶油餡，再擠上香草蛋黃醬，再堆滿各種漿果。即有視覺上的奢華，口感上又有著堅果濃郁的香氣以及漿果的清新。



塔皮Pate sucre
低粉 250g 杏仁粉 30g 糖粉 95g 奶油 150g 雞蛋 1個 香草夾半枝

～麵粉和糖粉分別過篩

～蛋打散在碗中，半支香草棒剖開刮出籽。
～室溫軟化的奶油，依序加入杏仁粉和糖粉。
～再加入鹽和香草籽，再放入打散的雞蛋，
～最後放入麵粉，攪拌均勻
～揉成一個麵糰並用手壓平，用保鮮膜包好，至少冷藏4小時。

開心果饀Crime frangipane la pistachio
杏仁粉 150g 糖粉 150g 開心果粉 60g 無盬奶油 150g  雞蛋 2個  玉米粉 15g 開心果膏 25g

～將奶油切小塊，用工作刮刀攪軟，不要打發(因為打發奶油會在烘烤時膨脹，冷卻後容易變形塌陷)
～依序加入糖粉、杏仁粉、開心果粉、玉米粉和蛋
～用電動打蛋器低速攪拌
～最後再加入開心果膏拌勻

香草卡士達奶油醬Cream patissiere a la vanille
蛋黃 2個 鮮奶 170g 砂糖 40g 玉米粉 15g 香草夾 3/4根 奶油 20g 櫻桃酒 10g

～將香草夾剖開並用小刀刮出香草籽，
～在厚底鍋中放入一半糖及玉米粉
～倒入牛奶混合均勻，再加入香草籽煮沸
～在另一個工作盆中加入打散的蛋黃和剩下的糖攪打
～再將煮沸的牛奶沖入蛋黃液中混合
～再將上述混合物倒回小鍋中加熱
～一邊攪拌一邊加熱，直至混合物濃稠離火
～趁熱加入奶油及櫻桃酒混合拌勻
～放入冰箱冷藏備用

組合：
～取出冷藏休息好的甜酥塔皮
～桿平並做出模具大小的尺寸
～擠入開心果奶油餡
～放入預熱180度C烤箱烤20分鐘
～放涼後再擠上香草蛋黃醬
～最後擺上各式的漿果(藍莓、黑莓、覆盆子等）