Cherry tart 櫻桃塔

拜雨水的充沛，加之間歇性的陽光照射，今年我家後院栽種的各種蔬菓長的特別旺盛。繼上次收割了一堆大黃後，前日又採收了櫻桃。一棵高高大大的櫻桃樹，長滿了纍纍的紅果實，我們一面修剪枝葉一面採收，足足收成了14公斤之多，面對著成框成簍的櫻桃,看來這個月都是要攪盡腦汁做些以櫻桃為主題的甜點囉～


塔皮：(這個塔皮的份量是4個8吋)
奶油 385g 低粉 562g 糖粉  57g 全蛋 3個 蛋黃 3個 鹽 3g 杏仁粉 170g 砂糖 120g 檸檬皮屑 1個


內餡：
櫻桃 500g 鮮奶油 170g 雞蛋 2個 低粉 30g 糖 30g 檸檬汁 半個量 檸檬皮屑少許 杏仁粉 40g

作法：
～塔皮的作法參考Tarte celeste
～新鮮櫻桃洗淨去核備用
～將冷藏好的塔皮桿成2cm厚的面皮，舖在準備好的塔模上，舖好並切除多餘的面皮，放回冰箱冷藏休息15分鐘
～烤箱預熱180度C
～取出休息好的半成品塔皮，並在塔模放上鎮壓的矽石(防止烘烤過份膨脹)放入烤箱烤12～15分鐘
～再自烤箱取出塔皮，去除掉矽石，再繼續烘烤10分鐘，取出放涼備用
～砂糖加檸檬皮屑混合靜置10分鐘
～工作盆中打入2個雞蛋，打至微泛白，再加入鮮奶油混合
～再倒入檸檬砂糖並篩入低粉混合成醬糊
～涼透的塔殼裡，舖上杏仁粉40g

～再在之上舖上洗淨的櫻桃，並擠入半個量的檸檬汁(不喜酸的可不加)
～再倒入先前做好的醬糊
( 我在醬糊上另灑了杏仁酥粒，也可不加)
～烤箱350F烤40分鐘即可。

附記：
這個櫻桃塔的內餡糖和檸檬汁，請以新鮮櫻桃的甜酸度自行斟酌加減。我家的櫻桃是類似美國大紅櫻桃，果實甜又多汁，幾乎不帶酸味，所以再調內饀醬料時，我只加了30g的砂糖，
並擠了半個檸檬汁與櫻桃混合，以增加酸甜的口感。