秋天的味道－日式糖漬栗子

材料：

帶皮栗子1Kg 水 600g 糖400g 蘇打粉1T 香草棒1支 藍姆酒少許

 

記憶中的栗子的味道是軟糯又充滿溫馨和熱閙的。小時候在韓國時，一到深秋街頭上總有賣烤栗子的小販，新鮮的栗子上割一道口子放在鉄網上用炭火慢慢的烘烤，星星般的炭火在黑暗蕭瑟的秋夜街頭上一亮一滅的，空氣中還夾雜著栗子的香氣以及噼哩叭啦炭火燃燒的聲響，對幼時的我是充滿了誘惑的。一元錢買2～3個烤好的栗子，當時除了解嚵還可以靠近炭火盆旁烤火取暖。在那個物資即缺的年代算是一個奢侈的零食。

剝栗子是一件極其有耐心的活，首先用小刀在栗子的尖頭劃上一個十字型的小口子，小刀順勢往𥚃面割開外殼，燒開一鍋水將還帶有絨毛澀皮的板栗放入，加入小蘇打中火煮15～20分鈡。煮好後將發黑的水扔掉並用冷水不斷的清洗去除栗子的澀味，其間有較硬的內層用小刀輕輕的剃除，盡量保持栗子外型的完整，這樣做好的栗子才好看。
第二部準備煮浸漬栗子的糖水，我是以波美糖水的比例調制的，糖水煮開放入剝好的栗子以及新鮮的香草夾，小火慢煮20分鐘左右，待栗子稍涼加入藍姆酒，放入開水消毒好的保鮮盒或瓶子裡保存。