焦糖咖啡白巧克力慕斯蛋糕

 歩驟特多的一個蛋糕。我利用了兩個下午的時間逐步完成。口感層次分明，內裡香草味白巧克力慕斯加上榛子巧克力脆餅底外層是可可海綿蛋糕配上略帶苦味的咖啡最外層淋上濃郁的焦糖醬，很適合悠閒的午後配上一杯紅茶或者咖啡自在的細細品味。

 

可可杏仁海綿蛋糕
全蛋 5個 杏仁粉 150g 糖粉 150g 蛋白 4個 砂糖 60g 低粉 55g 可可粉 15g 奶油 36g

Feuilletine脆片

蛋白 35g 糖粉 35g 奶油 35g 低粉 35g

Praline feuilletine
牛奶巧克力 30g 奶油 14g hazelnut praline 150g feuilletine 70g

Hazelnut praline

Hazelnut 1cup Sugar 1/2 cup

白巧克力慕斯

白巧克力 130g 牛奶 130g 蛋黃2個 香草夾半支 鮮奶油 130g 魚膠片 1又1／2

咖啡糖液

Kahlua 酒 1大匙 波美糖水 40g

咖啡慕斯

牛奶 110g 鮮奶油 110g 蛋黃 3個 糖 80g 速溶咖啡粉 10g 鮮奶油 220g 魚膠 4片