芒果草莓慕斯蛋糕

杏仁蛋白餅dacquoise:( 8" )

 蛋白 90g 杏仁粉 60g 低粉 10g  玉米粉 10g 糖粉 35g 砂糖 35g 鹽 2g

  
        ( 比例： 蛋白90 ： 粉80 ： 糖 70 ）

作法：

所有粉類過篩混合均勻，蛋白加砂糖打至硬挺，分三次加入粉並拌勻。烤盤舖紙並倒入打好的杏仁蛋白糊抹平，入烤箱烤16－20分（ 烤箱溫度 170一180 ）

草莓巴伐利亞（BAVAROIS）

新鮮草莓 250g 牛奶 40g 鮮奶油 40g 蛋黃2個 砂糖 30g 打發鮮奶油 120g 魚膠 2．5片


香草蜂蜜巴伐利亞 （BAVAROIS）

蜂蜜 20g 香草 1支 牛奶 40g 鮮奶油 40g 蛋黃 2個 砂糖 20g 打發鮮奶油 120g 魚膠 2片

芒果檸檬鏡面：

芒果泥 150g 檸檬半個 水 10g 糖 20g 魚膠 2片

組合：8 x 8 模子

用模子壓出2片杏仁蛋白餅，放入模子中。放入草莓巴伐利亞抹平再放入另一片杏仁蛋白餠入冰箱冷藏1小時取出再倒入香草蜂蜜冷藏2小時取出，再倒入芒果鏡面即可。