百香果草莓慕斯蛋糕

時間流失的好快，一轉眼半年都過去了。還記得年初時對自己許的願－分分秒秒都要活的精彩，然而半年時間飛快的流失了，而自己還在原地踏歩，年紀愈來愈大，夢想愈來愈遠…
這個月好像都是在做以草莓、百香果為＂煮角＂的糕點，沒辦法，百香果在台灣隨處可見，
新鮮多汁又價廉，可溫哥華只有夏季時才能買到自東南亞地區輸入的，而且多半乾㾫，價格也不便宜，一個2塊錢。通常一個蛋糕需要6~7個，想想看做好的蛋糕也所費不貲啊～這款蛋糕的組合由下往上一共五層，杏仁海綿蛋糕、草莓慕斯丶大黃草莓果凍、百香果白巧克力慕斯、香堤奶油醬～

材料：
杏仁海綿蛋糕 pate a biscuit jeconde
低粉 30g 杏仁粉 100g 糖粉 100g 奶油 20g 全蛋 3個 蛋白 3個 砂糖 15g

～奶油加熱至溶化
～烤箱預熱380度
～杏仁粉、糖粉混合過篩置入工作盆裡
～加入二枚雞蛋，讓麵糊乳化，當顏色變淡，體積膨脹成二倍大時，再加入剩下的蛋，持續攪 拌5分鐘
～接著倒入1/3的奶油，攪拌均勻，再接著加入剩下的奶油
～將蛋白打成立角硬挺的蛋白霜
～加入1/3蛋白霜到麵糊拌勻，接著加入剩下的蛋白霜並篩入低粉，由底往上拌勻。
～倒入烤盤並抹平，烤箱烤12~15分鐘。

草莓慕斯Mousse fraises
草莓醬 140g  吉利丁 8g 草莓酒 12g 鮮奶油 200g
義大利蛋白霜
蛋白 35g 糖 100g 水 45g

～草莓洗浄加入糖醃漬20分鐘
～吉利丁泡冰水備用
～鮮奶油打至8分發，冰箱冷藏備用
～小鍋中倒入醃漬的草莓(連汁一起)，小火煮至草莓軟爛
～再將煮軟的草莓用食物處理機打成泥，加入檸檬汁以及吉利丁混合拌勻
～稍涼後再加入草莓酒
～小厚鍋中放入砂糖和水，熬煮到溫度112度c
～蛋白打至7分發時，加入糖漿，繼續打至蛋白溫度跟室溫差不多
～將冷卻的草莓泥分2次加入到打發的鮮奶油裡拌勻
～最後倒入義大利蛋白霜輕輕的混合拌勻

百香果白巧克力慕斯mousse Passion Blanc
蛋黃 50g 糖 20g 白香果 70g 白巧克力 60g 鮮奶油 200g( 60 / 140 ) 吉利丁 5g

～吉利丁泡冰水
～鮮奶油取140g打發冷藏備用
～蛋黃加糖打至微微泛白
～白巧克力切碎放入小碗筷𥚃
～百香果切開，去籽及囊衣，只取汁液留用
～小鍋中放入60g的鮮奶油煮至鍋邊起泡，快速沖入蛋黃液中
～再倒回小鍋，小火煮至稠狀
～再倒入盛裝白巧克力的碗中混合均勻
～再加入吉利丁混合成糊
～稍涼，倒入百香果汁混合
～再加入打發的鮮奶油混合即可

草莓大黃果凍Gelee de fraises et rhubarbs

草莓  120g 大黃 120g 砂糖 30g 蜂蜜 20g 吉利丁 4g
果凍做法請參考 tarte celeste