Caramel coffee Bavarian cake焦糖咖啡蛋糕

杏仁分蛋海綿蛋糕8吋 

 

杏仁粉102公克  低粉22公克 玉米粉8公克 蛋黃約5個  糖90公克  蛋白約4個  

咖啡慕斯

蛋黃80g  糖80g  鮮奶油250g  牛奶250g 魚膠片10g

焦糖慕斯

A：糖100g  鮮奶油120g  魚膠5g

B：鮮奶油120g

咖啡鏡面果凍

咖啡粉5g. 水150g 糖30g  魚膠2片