芋頭鮮奶油蛋糕

中秋節快來臨的前幾日還滿心歡喜著計畫做些中式的糕餅，正好看到超市賣的檳榔芋減價，就捧了大半個回家。可計劃永遠趕不上變化，臨時工作要加班，根本就沒法騰出時間來做糕點，偌大的芋頭躺在冰箱數日，昨天才驚覺再不處理就浪費食材啦！我的寶貝兒子最忌憚我糟踐食物，每次都是他幫忙記憶那些蔬果該先用。好在芋頭放在牛皮紙帶裡依舊新鮮。秤了一下芋頭竟有1600克重，心想還是先制成芋泥較好冷凍保存。

 芋泥：

 檳榔芋頭1600g 糖200g 奶粉60g 奶油110g 將芋頭切片放在蒸籠蒸至用筷子可輕易輾碎，取出放入部分的糖及全部的奶油奶粉壓成泥，如覺得甜味不足再自行酌量增加。

 香草牛奶戚風蛋糕(8吋)

 材料：

低粉125g 糖30 十 80 蛋6個 牛奶90g 沙拉油60g 藍姆酒2T 香草夾1支

 作法：

先將牛奶倒入鍋中，接著將新鮮的香草夾用小刀劃開將香草仔刮下放入牛奶鍋，用小火將香草牛奶煮沸。再將蛋黃和蛋白分開兩個乾淨的容器，蛋黃加30g砂糖打至稍微泛白，再加入煮沸放涼的香草牛奶混勻，接著加入沙拉油和藍姆酒，再加入過晒的低粉拌勻。蛋白加一點點塔塔粉打到起粗泡放入3／1之糖打至硬挺，間歇間停兩次機分次加入剩下的糖。烤箱320F烤35－40分。出爐倒扣放涼。

 裝飾和夾饀：

 鮮奶油400g 糖40g 藍姆酒1T 蛋糕放涼後橫切三片，將上列鮮奶油十糖打發，用抹刀均勻將鮮奶油塗在蛋糕上，芋泥也均勻的塗在鮮奶油上面，再在芋泥上摸一層鮮奶油，如此類退一片蛋糕抺一層鮮奶油再舖一層芋泥再抺一層鮮奶油再放一片蛋糕,最後再將鮮奶油塗抹整個蛋糕即可。