Florentin amande法式焦糖杏仁酥

最近溫哥華最熱鬧的消息莫過於現金尋寶遊戲，發起者是多位匿名的企業家或善心人士，由舊金山地區開始，在全市各地藏一張張的百元鈔票，再透過twitter發佈線索讓民眾來尋寶找錢的慈善遊戲，由上週開始也漂到溫哥華了，目前據說有十多名民眾分別在大溫各處找到了百元大鈔。我們全家上週六也參與了這個遊戲，除了湊熱鬧外，最主要還是想響應發起人善意＂Pay it forward＂(讓愛傳播下去)。我們根據twitter的線索，跑了一整個下午，到達目標地，發現現場已經聚集了好多的人，當然根據先到先得規則，大多人是撲了一場空，不過我們還是很開心，至少一路上享受了明媚的陽光。

堅果類的餅乾一直都是我的最愛，這次利用上次做焦糖蘋果塔，剩下的大半片塔皮做了這個焦糖杏仁酥餠。酥脆的餅乾加上熬煮的牛軋糖和杏仁堅果混合，即有焦糖的奶香味，又有堅果紮實的口感，營造出這款酥餅多重又華麗的嚼感。

塔皮：
請參考 法式焦糖蘋果塔

焦糖杏仁
奶油 53g 蜂蜜 70g 砂糖 90g 鮮奶油 65g 香草 1/4 支 鹽 少許 杏仁片 190g


。 塔皮捍成5mm厚餠皮
。 並用叉子叉滿氣孔

。 放入己預熱350F的 烤箱烤25分鐘
。 杏仁片放入預熱300F烤8～10分鐘
。 蜂蜜、砂糖、香草、鹽用小火熬煮至118度C

。 加入鮮奶油(要慢慢的倒入，免得沸騰而燙傷)混合
。 再加入奶油混合均勻
。 趁熱倒入杏仁，小心的翻拌。務必讓每片杏仁都能沾裹上焦糖
。 將焦糖杏仁片倒在已冷透的塔餅上抹平
。 放入烤箱350下烤25～30分鐘

。 烤好取出，待冷後切片享用