這個星期日就是北美的父親節了，朋友的孩子在網上看了草莓夏洛特蛋糕以後，一直要我幫她再做一個類似的蛋糕送給她的爸爸。熬不過孩子的請求，所以又做了這個不同版本的綜合紅漿果夏洛特蛋糕。有別於前面草莓夏洛特的義大利蛋白霜作法，這次我採用的是英式蛋奶醬(蛋黃)，來搭配紅漿果的酸，蛋糕體不變，依舊是我愛的開心果杏仁海綿蛋糕，為了更豐富蛋糕整體的口感，在慕斯的上層加了紅漿果果凍，外觀上為營造花團錦簇歡樂的氛圍，我放滿了漿果以及清涼的薄荷葉點綴其間，繫上絲帶是不是像一盆五彩繽紛的花籃呢？祝福 父親節快樂～
漿果慕斯
綜合漿果( 草莓、藍莓、黑莓、覆盆子 ) 220g 砂糖 30g 櫻桃酒 10ML 鮮奶油 160g 吉利丁 8g
蛋奶醬
蛋黃 2個 鮮奶 75g 砂糖 36g
漿果果凍鏡面
慕斯用漿果剩下的60g 檸檬汁 5g 吉利丁 2g
作法：
～吉利丁泡冰水備用
～小厚鍋中放入綜合漿果和糖，煮到糖溶，約82度C
～加入櫻桃酒，並留下60g的漿果糊做果凍時用
～剩下的漿果糊和吉利丁混合拌勻
～蛋黃加糖攪拌至微白
～小鍋中倒入牛奶，小火煮沸，並沖入蛋黃液中混合拌勻
～再將蛋黃牛奶倒入小鍋中，邊煮邊攪拌至微稠，關火並放涼
～將剩下的漿果糊和蛋奶醬混合拌勻
～再倒入打發的鮮奶油混合拌勻即可
*有關蛋糕詳細作法請參考草莓夏洛特
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