草莓大黃塔Strawberry with rhubarb tart

這幾天天氣真的好冷，都六月中旬了，早上的氣溫才8度，想説都進入夏季了，冬衣早巳清洗收好了，怎知天氣依舊不見好轉。
後院栽種的大黃，今年倒是長的很旺，今天趁雨歇，採摘了一大把大黃，部分做了水果沙拉，剩下的就做了這個很家常的草莓大黃塔，添加了杏仁奶油碎粒，意外的可口及受歡迎，看來這應該會是常會出現在我家餐桌上的點心囉～
下午草莓大黃塔出爐，煮了一壼水果茶，溫熱的一口吃進嘴裡，單是那酸甜軟綿相間的口感，以及夾著脆香的杏仁酥粒，都會讓你唇齒之間感受到食物的奇妙和美好～


塔皮：
低粉 230g 牛奶 60g  奶油 120g 鹽少許 蛋黃 1個 砂糖 20g

內饀：
大黃 300g 草莓 300g 砂糖 60g(分 40g、20g)

杏仁奶油醬：
杏仁粉 25g 鮮奶油 25g 牛奶 25g 砂糖 50g 雞蛋 1個 焦化奶油 50g

杏仁奶油碎粒：
杏仁粉 30g 低粉 30g 砂糖 30g  奶油 30g

作法：
～準備杏仁奶油碎粒
～盆中篩入低粉、杏仁粉及砂糖，並加入冷凍切成小塊的奶油
～用手或工作剷刀將杏仁粉堆搓成粒狀，冰箱冷藏3小時以上，
～大黃切小丁加20g糖冰箱醃漬冷藏一晚

～隔日去除掉醃漬的水份
～草莓洗淨切成4瓣並擦乾水份
～工作盆中放入草莓及大黃加剩下的砂糖混合拌勻
～準備焦化奶油
～小厚鍋中放入奶油，煮至奶油成焦褐色並香氣四溢熄火，過瀘備用
～雞蛋加糖打散，並篩入杏仁粉，再加入鮮奶油和牛奶拌勻
～最後倒入焦化奶油混合均勻即可。
～半成品的塔內放入草莓大黃內餡

～再在上面倒入杏仁奶油醬
～放入已預熱180度C烤箱烤15分鐘

～取出尚未熟透的塔，在其上再灑入杏仁碎粒
～放入烤箱再續烤15～20分鐘即可。

＊大黃草莓塔可冷食也可熱食，搭配一球香草冰淇淋也是一個不錯的吃法。