Galette bretonne布列塔尼焦糖酥餅

今天介紹給大家的是一款作法很簡單的法式餅乾，原產地是法國西北部布列塔尼(bretonne)。酥餅主要的材料就是奶油，所以熱量也比較高些。第一次吃這個餅乾是20多年前，去布列塔尼附近的Mont Saint-Michel聖米歇爾修道院時，在附近糕餅店買的。大大的、圓圓的、又厚厚是這個餅乾給我的初印象。至於味道如何?說真的，隔了那麼多年，我早已記不得了。能記起的是自己多次手作的味道。剛烘烤出爐時，外皮酥脆內裡鬆軟，放置一天回油，吃起來又像蛋糕的口感，令人難忘。這次重做我添加了少許的焦糖，並且以紅糖取代原有的砂糖，並添加了堅果粉，沒想到味道意外的醇厚濃郁～


材料：
低粉 140g  紅糖 85g 杏仁粉 40g 無鹽奶油 150g 蛋黃 2個 泡打粉 2g 鹽 3g

焦糖醬
鮮奶油 40g 砂糖 20g

作法～
～鮮奶油微波溫30秒(保持微溫狀即可)
～砂糖放小鍋中熬煮成焦糖色，趁熱加入鮮奶油混合拌勻，若有結塊狀，再回鍋小火溶化。
～奶油加紅糖攪拌，再分次加入蛋黃和鹽
～最後篩入所有粉類拌成一個麵糰
～倒入烤盤紙或保鮮膜，壓成1公分厚的麵餅
～放入冰箱冷藏2～3小時，直至麵餅變硬
～工作枱灑手粉，將麵餅用圓模具壓出一個個圓型( 約7mm大小 )

～烤箱預熱160度C
～將每個小圓餅用叉子劃出花紋，再刷上蛋黃液
～再將酥餅套入模具中烘焙，以防酥餅在烘烤中膨脹走型
 ～烤箱烤20分鐘