皇冠杏仁酥派pithiviers

皇冠杏仁派Pithiviers和另一個酥點國王派galette de rois都是法式有名糕點，兩者之間有著怎樣的不同我著實有點迷糊。兩者都是千層酥皮加上杏仁奶油饀，唯一不同的是國王派在內餡𥚃放一個陶制的瓷偶。另外pithiviers是以地名發明的特產，而國王派是帶些宗教色彩的糕餅，不管如何，這個糕點酥鬆的千層派皮裹上杏仁餡，滋味是美妙的。當然熱量也不低。


 


千層派皮puff pastry：

 材料：

麵團外皮detrempe：

高筋麵粉 480g 鹽10g 水 270g 奶油 60g 檸檬皮茸及檸檬汁 少許 　

 奶油團Beurrage:

奶油 480g

作法：

 1. 將室溫奶油（手指可以按下的程度）放入鉄碗中，並加入所有的鹽、粉、水及檸檬汁及皮屑拌勻成麵糰（成形即可，不需要過分絞拌，以免產生過多麩 質）放入冰箱冷藏30～50分。

 2. 冷凍奶油取出用桿麵棍敲軟整形成為1公分厚的奶油冷藏.

 3. 將麵團桿成5~6mm厚的長方形，包入奶油,做：
 4個雙折Double Fold 或 6個單折Single Fold 或 3個單折Single Fold與2個雙折Double Fold。 每次折完之後將麵團桿開成約7~9mm厚的長方形，放入冰箱休息20~30分鐘之後再繼續桿開然後折下一次.最後一次將麵團桿成3~4mmh厚即可.

杏仁奶油饀：

 奶油 90g 糖90g 低粉30g 檸檬皮1個 杏仁粉90g 雞蛋1個 蛋黃1個 　

作法：

奶油加糖打軟,將麵粉過篩，混入杏仁粉、檸檬皮,一次1顆蛋地加入奶油糊，直到上一顆蛋不見才加入下一顆蛋，確實將奶油與蛋混合。並加入麵粉混合到均勻. 組合: 拿出準備好的派皮,桿平成4mm厚的麵皮對切成兩片大小一樣,用圓形直徑8吋的模子，在派皮上輕輕壓上2個圓形，做出記號。將杏仁內餡放在一個圓形的正中間，稍微抹均勻，雞蛋打散，在放有杏仁內饀的派皮上塗上蛋汁再將另外一片派皮舖在杏仁內餡派上，將空氣壓出去即可.在派皮上塗上蛋,並用小刀畫出紋路,烤箱預熱350f烤30分.