法式草莓塔

活在這世界上每個人或多或少都得面對他壓力的一面，有人解壓的方式是養些小寵物，也有人放情高歌或者呼朋喚友買醉等等，而我的解壓方式就是躲進廚房鼓搗些蛋糕、麵包之類。曾經最高紀録家裡的兩個冰箱給我塞滿了大大小小各式的甜點，當然鄰居還有同事也沒少吃被我塞的蛋糕。在設計食譜或者看書如法炮製，我可以專注精神而忘了外面世界的紛擾，我的心情總是在甜點繽紛多彩的滋味中得到舒放。
這個草莓塔是出自於巴黎的甜點名店hugo&victor的配方，第一次看到就被他華麗的外表所吸引，深粉色的塔皮加上紅艷艷的草莓，以及幾何型造型，是那麼的前衛，誰説甜點不能時尚？

草莓塔皮：Pâte sablée à la fraise
低粉 250g 杏仁粉 40g 雞蛋 1個 無鹽奶油150g 砂糖 20g 草莓汁 20g 草莓色粉少許 鹽

  草莓杏仁醬：Crème d'amandes à la fraise
杏仁粉 120g 奶油 80g 砂糖 80g 鮮奶油 40g 草莓汁 40g檸檬汁 1大匙 檸檬屑半個

草莓卡士達醬：Crème pâtissière à la fraise
草莓醬 500g  砂糖 90g 蛋黃 2個 玉米粉 34g

另外再準備200g新鮮草莓做為裝飾用。

作法：

1：先準備塔皮，無鹽奶油放至室溫軟化狀態，加入所有的材料成一個軟合的麵糰，放入兩張保鮮膜壓平，並放入冰箱冷藏至少四小時或隔夜。塔皮取出捍成3mm厚度放入塔模，靜置30分鐘。烤箱160。F烤20分鐘。取出放涼備用。











2：準備草莓杏仁醬，室溫奶油、杏仁粉、糖混合均勻，並加入鮮奶油汁及半個檸檬皮屑，最後加入草莓汁混勻，並放入冰箱冷藏1小時。1小時後將杏仁醬放入擠花帶擠入1/2高，烤箱190F烤15～20分。












3：準備草莓卡士達醬，將蛋黃、糖、玉米粉混合一起，另外新鮮草莓放入食物處理機打成泥取出，再放入小鍋煮沸並倒入蛋黃糊中攪勻，重新倒入小鍋並小火煮1～2分放入冰箱冷藏一小時。

4：在塔模注入草莓卡士達醬抺平，上面再舗滿新鮮草莓裝飾，並刷上杏桃果膠。