夏娃的蘋果-pomme d'eve

Pomme d'eve意思eve's apple。聖經創世紀篇裡説夏娃是受了蛇的蠱惑~偷吃了禁果被逐出了伊甸園。想來那蘋果當然是誘人的，而能叫上這款西點為夏娃的蘋果，同樣對我也是莫大的誘人，想來就有嚐和做的慾望。作品的甜點師Hidemi Sugino衫野英實，他曾在1991年得到過世界甜點師冠軍(the Coupe du Monde de la Patisserie )-Pastry World Cup。而這款蛋糕出自於他的甜點書叫做Le Goût Authentique Retrouvé裡。眾所週知日本的西點向來以精緻細巧出名，這款蛋糕同樣也具備了細緻及美味。蛋糕分為5層：由下到上依序是杏仁海綿蛋糕、焦糖肉桂慕斯、巧克力海綿蛋糕、蘋果慕斯、焦糖煮蘋果。以下就是材料和作法.

巧克力海綿蛋糕 Biscuit joconde au chocolat
杏仁粉 48g 糖粉 48g 蛋黃 48g 蛋白 20g 低粉 38g 可可粉 14g 溶化奶油 18g
法式蛋白霜 French meringue
蛋白 88g 砂糖 90g

作法：先預熱烤箱200F。大碗內混合預先過篩的杏仁粉糖粉，加入蛋黃和蛋白打至順滑。加入過篩的麵粉及可可粉拌勻。打發法式蛋白霜，並加入1/3量到上述的巧克力麵糊裡拌勻，加入剩下的蛋白霜拌至順滑，再加入溶化奶油，倒入準備好的模具。我準備的是8x8慕斯圈。

杏仁海綿蛋糕biscuit  joconde sans beurre

杏仁粉 40g 糖粉 40g 蛋黃 32g 蛋白 24g 低粉 36g 

法式蛋白霜： 蛋白 80g 細砂糖 48g

焦糖肉桂慕斯：
焦糖醬：砂糖 200g 鮮奶油 200g 水 70g
肉桂慕斯：蛋黃 120g 糖20g 肉桂1Tbs 鮮奶油200g 魚膠片 4片

作法：魚膠片先泡冰水備用。再做焦糖醬。砂糖加水熬煮至焦糖色加鮮奶油(加鮮奶油時要慢慢加，以免溢出燙手)重新回鍋煮至119。
做炸彈麵糊(pate d'bomb)蛋黃加糖打至泡泡細密，將焦糖液成線型慢慢的倒入蛋黃液中，並加入肉桂粉，繼續攪打至微溫加入泡軟的魚膠片放涼備用。鮮奶油打至6分發再加入炸彈麵糊拌勻，即是焦糖肉桂慕斯。

焦糖煮肉桂蘋果：

蘋果4個 砂糖 100g 奶油 2大匙 肉桂粉 1大匙
作法：蘋果去皮切塊，砂糖熬成焦糖，另一鍋將切塊蘋果加奶油煎到軟再加入肉桂粉混好，再將肉桂蘋果倒入焦糖液中拌勻備用。

蘋果慕斯
蘋果 4個 檸檬1個 砂糖 30g RUM 2大匙 鮮奶油 200g 魚膠 4片
作法：蘋果去皮切塊，檸檬榨成汁。食物料理機裡放入蘋果及新鮮檸檬打成泥，取出放入鍋中加砂糖及RUM酒熬煮至鍋邊冒泡泡，加入泡冰水後擠出水份的魚膠放涼備用，鮮奶油打成6分發加入蘋果泥，即為蘋果慕斯。

組合：杏仁海綿蛋糕放入模具，刷上酒糖液，倒入焦糖肉桂慕斯，放入冰箱冷藏定型後取出，再放入杏仁巧克力海綿蛋糕定型。再加入蘋果慕斯，趁蘋果慕斯沒定型前放入焦糖蘋果塊即成。

後記：蛋糕花了4個小時終於完成。除了蘋果部分以gara 蘋果取代外，其它都沒更動。我預計是要做8x8四方模及3x8長條模，慕斯的份量足夠，但焦糖蘋果塊却是嚴重不足，想是蘋果熬煮過程縮水了。如果下次再重做時，也許我會先熬好焦糖後加入蘋果塊，再放入烤箱焗烤，或者顏色會較好看。