下面我要做的這個蛋糕是日本名甜點師sadaharu aoki青木定治的名甜點-valencia。

食譜參考了多家網路的配方及作法，其中以dailydelicious最為詳盡。AOKI的valencia食譜中有好多食材是我手邊沒有的，這無形中增加了許多工作量及難度.所以在挑戰食譜前,我先就這些沒有的材料組合一一完成。

對一個喜愛烘焙玩家來説，常常會面臨的最大的挑戰不是食譜的困難度，而是食譜中所列出食材不容易取得，有時你必須得一個個材料自己DIY組成其中一個食材，後續的工作才能繼續完成。而那些材料組成有時的困難度和所耗的時間不亜於你做一個蛋糕。當然你完成後會特別的高興或滿足。可能就是那一瞬間帶來的的幸福感,所以也是我愛上烘焙的原因吧!

食材組件:

Orange puree橘子醬
成品約有250g，要視橙子的大小。
橙子 2個細砂糖 30g

橙子洗淨，放入鍋中（淹蓋橙子）小火煮2小時放涼，冰箱隔夜取出。倒掉煮橙的水，並將煮透膨脹的橙子分切成四塊，擠出橙汁及肉，另外將橙皮去掉白膜，放入食物處理機打碎。準備一小鍋倒入處理好的橙泥加入30g的糖煮沸，放涼後放入消毒好的瓶罐冷藏保存。

Feuilletine脆片

蛋白 35g 糖粉 35g 奶油 35g 低粉 35g

奶油加糖粉拌勻再加蛋白混勻，最後篩入低粉。烤箱預熱300F，將面糊倒入舖上矽膠膜的烤盤上抺成薄薄的一層，放入烤箱烤15分。

Almond paste杏仁膏
杏仁粉 150g 波美糖水 100g 糖粉 150g

杏仁粉加上糖粉放棄入食物處理機混合，再慢慢倒入糖漿混拌成一個軟面糰，保鮮膜包好冷
藏即可。

榛子焦糖果粒 halznut parline
榛子 150g 細砂糖 75g 水 15g

榛子放入300F烤箱烤10分鐘，趁熱載上手套將榛子用雙手搓去皮備用。糖加水熬成焦糖並加入榛子拌勻，再倒入烤盤放涼，冷透後將榛子焦糖放入食物處理機打碎，放入空罐室溫保存。

以下是這個食譜的配方及作法.組合(由下往上）

榛子達夸瓦茲halznut dacquoise
杏仁粉 45g 榛子粉 15g 糖粉 60g 蛋白63g 細砂糖 20g 榛子碎少許

所有的粉過篩備用，蛋白加糖打至硬挺，粉類分3次倒入蛋白霜，小心的拌勻，倒入20 x 20
模具抹平再灑上榛子碎，放入已經預熱烤箱350F烤10分。

巧克力焦糖榛果脆片praline feuilletine

牛奶巧克力 30g 奶油 15g 榛子焦糖碎粒 125g 脆片60g

巧克力加奶油隔水溶化加入其它材料拌勻備用。

牛奶巧克力慕斯Milk chocolate cream
牛奶巧克力 138g 蛋黃1個細砂糖 13g 牛奶 60g 鮮奶油 60g 打發鮮奶油 125g

可可杏仁海綿蛋糕Almond cacao sponge
杏仁膏 58g 糖粉 33g 雞蛋 1個奶油 14g 糖 12g 蛋白 42g 可可粉 13g 低粉 7g 玉米粉 7g

杏仁膏加糖粉加雞蛋攪拌成糊狀，奶油溶化，所有粉類過篩。蛋白加糖打至硬挺加入杏仁糊混合，再篩入麵粉和溶化奶油，小心的拌勻。倒入20 x 20的烤盤抹平，放入已預熱烤箱350F烤10分取出備用。

橙酒糖液Orange cointreau syrup
波美糖水 125g 橘子酒 (cointreau)50g