全麥核桃吐司－中種法

中種面糰：
全麥麵粉 360g 水 235g 速發酵母 6g

主麵糰:
高粉 240g 細砂糖 40g 無鹽奶油 50g 鹽 12g 水 140g

 

配料：
核挑 120g

作法：中種揉成糰，室溫6~8小時。
主麵糰揉成糰後，加入撕成塊狀中種，揉至麵糰承薄膜。醒半小時後放入冰箱冷藏一夜。
隔日室溫恢復，面糰分4塊放氣醒15分，再捍成片包入切碎核桃捲成卷兩次，放入24兩吐司模發酵至8分滿，烤箱400F烤40~45分。