忘記在那抄的方子，總之在整理書籍時發現的。利用兩個百般無聊的下午一點點整了出來。巧克力塔皮是第一個下午做的，放在冰箱冷藏了24小時。巧克力饀是第二個下午組合的。試吃了下，感覺巧克力尚嫌甜膩了些，另外堅果也可以多增加些，甘那許如果能加一個蛋黃或少許的葡萄糖漿，也許外觀會更油亮些。總之，這個塔應該適合巧克力控。
巧克力塔皮：
低粉 130g 可可粉 30g 杏仁粉 40g 無鹽奶油 140g 糖粉 90g（原方 120g）雞蛋 1個 鹽少許
做法：
室溫奶油加糖粉鹽打至略泛白，加入攪散的蛋液充分混合好，再依序加入杏仁粉及篩過的低粉混合成一個軟和的面糰，放入包鮮膜或油皮紙捍平並放入冰箱冷藏至少兩小時備用。
榛子焦糖：
砂糖 80g （原方 100g） 鮮奶油 100g 蜂蜜或者麥芽糖 20g 奶油 20g 榛子 50g 黑巧克力 40g 鹽少許
巧克力甘那許：
巧克力 125g 鮮奶油 75g
沒有留言:
張貼留言