Banana

食譜來自於日本甜點大師鎧塚俊彥toshi yoruzuka的官方網站，有關這位大師的資料，可參考我前面的蛋糕Nancy。實際上這個蛋糕做完好多天了，照片一直被我束之于高閣。最主要的原因是完成後試吃之下，我對某些組合產生疑惑,且對成品的口感不甚滿意.覺得還有可以改進的空間.

這當中巧克力淋醬的部分過硬，跟軟質的香蕉慕斯搭配，似乎質地稍嫌硬了些。用蛋糕刀切割時，很難下手，太用力的話，香蕉慕斯往往會擠爆了出來.而且入口的口感跟想像中的parfait(類似水果奶凍冰淇淋)有點差距，香蕉慕斯部分口感亦如大師的水平無可挑剔很棒，香蕉濃郁的香氣跟巧克力海綿蛋糕很搭,問題就是巧克力醬, 我想下次如果再有機會
做這款蛋糕的話，我會將巧克力加進蛋黃改為軟式的巧克力醬或者會更好些吧。

材料及作法:
巧克力海綿蛋糕
低粉 103g 蜂蜜 9g 可可粉 28g 全蛋 5個 溶化奶油 40g 溫鮮奶 18g Rum酒 20g


～低粉和可可粉混合過篩
～烤箱預熱180度C
～室溫雞蛋加糖打發(麵糊可劃寫成8)
～取1/4的全蛋糊，倒入奶油及溫鮮奶油Rum混合拌勻
～篩入低粉和可可粉到剩下的全蛋糊中
～再倒入先前混合奶油的蛋糊
～由㡳往上，（2點時鐘位置切拌到7點位置)
～放入烤箱15～18分鐘

香蕉慕斯mousse banana
香蕉醬 180g 檸檬汁 14g rum 20g 吉利丁 2片  牛奶 75g 蛋黃 2個 糖 42g 打發鮮奶油  180g

～吉利丁泡冰水備用
～香蕉壓成泥，加入蘭姆酒用小火溫熱(不要煮沸)
～再加入檸檬汁和吉利丁混合
～小鍋中放入牛奶煮沸
～蛋黃加糖打至微泛白，沖入煮沸的牛奶混合拌勻
～再放回小鍋中煮至82度C
～放涼後和香蕉泥混合
～再加入打發的鮮奶油拌勻冷藏









             酒漬香蕉
              香蕉 2根 藍姆酒 20g
       ～將香蕉去皮，切成3MM厚片
              ～立即放入Rum酒中浸漬

              

     




巧克力醬 cream chocolate
 鮮奶油 180g 糖 8g 巧克力 126g Rum 15g

～鮮奶油加糖煮沸
～加入切碎的巧克力混合拌勻
～最後加入藍姆酒拌勻

裝飾:

榛果 白色巧克力 手工餅乾