摩卡奶油蛋糕gâteau moka

這個蛋糕是今年二月份送給自己生日做的蛋糕，寫的時候因有某些負面情緒醞釀在裡面，字裡行間滿是怨懟，然而某些東西隨著時間流轉，心境變了，看法自然也變了。曲曲折折繞了一個彎，雖然疲憊，但對人生倒是有著前所未有的感悟。雖然偶爾還是會捕風捉影，但到後來証實都只是自己一朝被蛇咬的後遺症。

這個蛋糕重新PO文，選擇在母親節是有著特別的涵意，從女孩到女人到母親，對女性而言是一個完整的過程。尤其為人母迎接新生命，某些意義上也象徵著生命的重生。就讓這重生的蛋糕，祝自己母親節快樂吧！

杏仁海綿蛋糕：
雞蛋 4個 杏仁粉 72g 砂糖 72g 低粉 14g 無鹽奶油 14g 蛋白 72g 砂糖 10g

烤箱預熱375F。
杏仁粉和糖粉混合過篩放入盆中，加入蛋黃及蛋白攪勻。
蛋白分三次加入糖打至硬挺，取出1/3蛋白加入杏仁糊中，混合均勻再倒入餘下蛋白並篩入麵粉，由底往上切拌均勻，倒入一個44 x 32烤盤。烤10分鐘取出，用6吋模壓出4片備用。

濃縮咖啡酒液：
咖啡 1 大匙 熱水少許 咖啡酒少許

義大利蛋白霜：
水 24g  砂糖 60g 蛋白 42g 砂糖 15g

60g砂糖加24g 水在厚底鍋内以小火加熱.
 同時開始打發蛋白，蛋白呈粗泡狀時时加入15g砂糖，繼續打發為細緻的蛋白霜。
糖水煮至118度—120度時熄火
慢慢倒入蛋白霜中，邊倒邊用打蛋器攪拌，全部倒入後，用打蛋器繼續攪打至濕性發泡。
分兩次倒入蛋黃奶油饀，攪拌均勻即可。


蛋黃奶油霜：
奶油 214g 蛋黃 3個 砂糖 140g  水 60g

室溫奶油打發
140g砂糖加24g 水在厚底鍋内以小火加熱.
 同時開始打發蛋黃,蛋黃呈泛白濃稠
 糖水煮至118度—120度時熄火
慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊用打蛋器攪拌，全部倒入後，用打蛋器繼續攪打至室溫放涼
再入到打發 奶油中混合
加入咖啡酒糖液拌勻

組合請看圖