可頌麵包Croissants

起酥起層類的麵包或者點心，一直都是我的最愛。若不是健康、體重等考量，我可以天天拿它當飯嗑。還記得20多年前住在台北時，樓下就有一家専賣起酥類麵包點心的＂可頌坊＂每天當麵包出爐的奶油香氣向空氣中散播瀰漫時，就是我荷包失血時。後來搬到溫哥華，住家靠近costco，牛角可頌麵包便宜的論打的賣，直至讀了有關食物油脂的迷思，才知道那些便宜的牛角是含有反式脂肪酸的人造奶油一白油做的。

在家制作可頌麵包並不難，只要掌握要領，不怕麻煩，你的早餐也可以天天巴黎。剛出爐的可頌麵包, 會讓整個空間都充滿了奶油香, 麵包外皮酥脆, 內裡層層鬆軟,配上一杯牛奶咖啡，頓時會讓你贊歎:這才是人生！

材料:
面糰
中筋麵粉 400g 酵母 6g 鹽 6g  奶油 40g 牛奶 240g 奶粉 10g 糖 40g

另備室溫奶油 230g

作法：
～準備一個盆子，倒入1/4的溫牛奶後加入酵母，攪拌均勻後，靜止5分鐘待酵母活動
～酵母活化後加入糖再攪拌混合均勻，再倒入剩下的3/4的冷牛奶
～再篩入中粉、奶粉及鹽
～用木匙攪拌混合成一個柔軟的面糰(千萬別過度攪拌，不然包奶油時，麵糰筋性太大，不好折入奶油，捍起來會很費力，而且奶油也容易溢出)
～將面糰放入容器後冷藏發酵。(冷藏至少4小時)
～室溫奶油整平四方型，用保潔膜包好冷藏半小時
～工作枱上灑上麵粉
～取出冷藏發酵好的麵糰，捍成1·5～2公分厚的長方型，包入冷藏整平的奶油糰

～(做可頌最重要的一點，麵糰和奶油糰的軟硬要一致，不能一個過硬或過軟)
～第一次包入奶油糰整平單折，並用刷子刷掉多餘的麵粉，放回冰箱冷藏休息30分鐘

～30分鐘後取出，再一次單折，再放回冰箱，如此要三次單折
～完成3次單折後，將麵糰捍成厚約5mm、寬25cm，長大約60cm左右麵皮
～再切成長三角形，在寬三角形頭中間切割2公分，拉開切開的兩角向前捲成牛角狀

～刷上蛋汁，室溫發酵
～發酵好後，再刷上蛋汁

～烤箱205烤15～18分鐘．