今天是立夏，可滂沱的雨打亂了去西雅圖造訪同學的計畫，閒不住的我只好窩在家裡繼續玩烘焙找樂子。冰箱裡正好有昨日在農村市場買的草莓，昨天還嬌豔欲滴的，可冷藏了一晚就有些枯萎，我琢磨著5磅多的草莓該怎樣快速消化。思來想去還是做了草莓奶油蛋糕。這應該是我部落格裡最常出現的甜點了，喜歡它的原因很簡單，就是愛它的質樸甜蜜。Fraiseir是法式甜點中的基本蛋糕，兩片杏仁海綿蛋糕之間立滿了草莓，在草莓空間再擠滿慕斯林饀，頂層再披上一塊marzipan杏仁膏做裝飾。家裡的杏仁膏正好用完，
而我也不喜歡杏仁膏過份的甜膩，所以每次做這款蛋糕時，總是在第二片蛋糕上該擺弄些什麼煞費腦筋。這一次我改做草莓果凍做頂層裝飾，甜甜酸酸的滋味正合我意。可災難還是發生了，辛勤了老半天做的白巧克力裝飾片，放在暖氣旁拍照時塌陷了，唉！
杏仁海綿蛋糕：
杏仁粉 70g 糖粉 70g 低粉 63g 蛋黃 56g 蛋白 42g
法式蛋白霜
蛋白 140g 糖 84g
作法：
烤箱預熱350F。
低粉過篩備用。
杏仁粉和糖粉過篩放入盆中，加入打散的蛋黃及蛋白，打至泛白細滑。
另外準備做法式蛋白霜，在一個無水無油乾淨的盆，加入蛋白及1/3的糖打至粗泡，再分次加入剩下的糖打至硬挺。
將打好的蛋白取1/4和杏仁糊拌勻，再將此杏仁糊倒入餘下的蛋白霜中，低粉分兩次倒入麵糊中，由底往上拌勻，並倒入烤盤抹平，放入已預熱烤箱烤10~12分鐘。
蛋糕放涼利用20 x 20 模子壓出2片備用。
蛋黃奶油饀
牛奶 100g 砂糖 60g 蛋黃2個 奶油 225g 香草1/3支
義大利蛋白霜
砂糖 80g 蛋白 56g 水 30g
制作蛋黃奶油
室溫軟化奶油
蛋黃加糖打至泛白
厚鍋中加入牛奶和香草籽，小火煮沸，並快速的倒入蛋黃糊中
再重新倒入小鍋中，小火一面攪拌直至濃稠光滑，熄火後將蛋黃糊連鍋放入冰水冷透，
再分次加入軟化的奶油，一直攪拌混合成一體。
制作意大利蛋白霜
同時開始打發蛋白，蛋白呈粗泡狀時时加入10g砂糖，繼續打發為細緻的蛋白霜。
糖水煮至118度—120度時熄火
慢慢倒入蛋白霜中，邊倒邊用打蛋器攪拌，全部倒入後，用打蛋器繼續攪打至濕性發泡。
分兩次倒入蛋黃奶油饀，攪拌均勻即可。
草莓鏡面果凍
草莓 200g 砂糖 50g 吉利丁 5g
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