Fruits rouge

 

廣播裡放著老掉牙的歌－雨一直下，還真的挺貼切的。這場雨真的下了快10天了，靠近後院的一大片田埂早已是水鄉澤國，夜晚時對面高爾富球場的燈映照在水面上，倒是詩情畫意。如果我家後院真是一片永不乾涸的湖水，那房價應該暴漲，我也應該是土豪吧?哈~無聊的日子做做荒誕無稽的夢消遣一下吧！
還是日本甜點師H．Sugino的作品。最近好像我都是在學習這位大師的作品。說真的我手上並沒有配方，這個甜點是瞎晃美食圖片發現的，搜索了很久，配方也拼拼湊湊的加上自己的認知，所以到底味道還是不是大師的那個原創味道，我真不知道。但我喜歡漂亮的粉紅色，喜歡漿果的酸甜的滋味。

下面這個配方大約可做一個18 x 18，以及2個3＂Entremet。

杏仁海綿蛋糕Butterless biscuit joconde
杏仁粉 50g 糖粉 50g 蛋黃 40g 蛋白 30g 低粉 45g
法式蛋白霜
蛋白 100g 砂糖 60g

30°波美糖液 Baume syrup 
砂糖 130g 水 100g

櫻桃酒糖液Soaking syrup  
波美糖液 30g 水 20g 櫻桃酒 20g

綜合紅色漿果果凍Red fruit gelee
櫻桃 150g(原方為紅醋粟) 覆盆子 150g 檸檬汁 50g 細砂糖 50g 櫻桃酒 10g 魚膠片6g

 

紅色漿果慕斯Red fruit mousse
櫻桃醬 150g 覆盆子醬 150g 櫻桃酒 30g 打發鮮奶油 300g 魚膠片 5片
義大利蛋白霜
 砂糖 100g 水 50g 蛋白50g

 





 

鏡面果膠Glaze
覆盆子或櫻桃醬 15g 透明果膠 120g

後記：
説真的玩烘焙並不是體力活，它不會消耗你太多體力，但它再再的考驗著你的耐心跟細心，一歩也不能取巧偷懶。我今天就是偷懶貪快，第一烤杏仁蛋糕時取巧直接用果醬畫線烘烤為錯誤一，第二脫模直接用小刀劃開，造成蛋糕外圍破破醜醜的。不過蛋糕還算好吃，也算值得了吧！